《台山黄鳝饭团体标准》将助力台山黄鳝饭走向全国。
江门日报讯 （文/图 记者/李嘉敏） 近日，由台山市粮食行业协会、台山市烹饪协会等单位联合起草的《台山黄鳝饭团体标准》正式发布。台山黄鳝饭迈入标准化时代。
据了解，《台山黄鳝饭团体标准》对制作工艺、原材料及质量要求作出明确规定。食材准备上，严格界定黄鳝品种、大小，以及大米产地、品质；烹饪环节，从黄鳝处理、炒制火候，到米饭蒸煮时间、比例搭配等，均详细描述，确保高品质。制作须遵循“煮、炒、焗”三道核心工艺，主料选用每公斤20至32条的鲜活黄鳝与台山丝苗米，搭配姜蓉等辅料及十余种调料，还特别强调锅巴要呈金黄色、带焦香味，米饭粒粒分明、鳝肉嫩滑。
台山黄鳝饭制作技艺入选台山、江门非遗名录，是侨乡美食文化名片。该标准的实施具有积极意义，不仅让台山黄鳝饭在保持传统风味的基础上实现规范化、标准化发展，还将提升其影响力，助力台山文旅产业融合，让这道地道美食走向全国。
