那吉腊鸭香气四溢。
最近，那吉镇街头飘着一股独特的香气，竹架上挂满了油光锃亮的腊鸭，这道传承了500多年的风味，早已融入当地人的生活。从农户阳台的零星晾晒到规模化的生产，从非遗技艺的坚守到农文旅的深度融合，那吉腊鸭不仅是舌尖上的乡愁，更成为撬动乡村振兴的“黄金IP”。文/图 江门日报记者 吴健争
非遗技艺 古法炮制的地方风味
那吉腊鸭的美味，源于时光与手艺的慢炖细熬。2023年12月，那吉腊鸭制作技艺被列入恩平市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。这门古老手艺的每一个环节，都藏着祖辈传承的智慧。
选材是风味的根基。那吉人制作腊鸭，只选用本地散养超过100天的麻鸭，这种鸭子在山塘水库边觅食鱼虾水草，肉质紧实饱满，脂肪分布均匀，是晒制腊鸭的绝佳原料。大莲村的万叔养了一辈子鸭，今年他晒了3000多只腊鸭，他特制的“网屋”将腊鸭与苍蝇隔绝，他说：“我们的鸭子要吃足山水，跑够天数，晒出来的腊鸭才能香得有底气。”
晾晒是决定风味的关键。每年10月中旬到冬至前的“下秋风”时节，是晒腊鸭的黄金期。这段时间天气干燥、风力适中，能让腊鸭在自然风干中慢慢散发出香味。村民们每天清晨把鸭子挂出，傍晚收回，避免夜间露水打湿影响口感，如此反复晾晒十多天，直至鸭身泛白、风干至七八成。
最后的稻草焗制是那吉腊鸭的独门秘诀。选用当年晚造的干净稻草，一层腊鸭一层稻草码放整齐，稻草既能吸附风干过程中渗出的鸭油，又能将独特的谷物香气渗入鸭肉。经过稻草焗制的腊鸭，褪去了生涩腥味，多了几分温润醇厚的香味。那吉腊鸭切开后肉质紧实不柴，皮薄油亮，骨脆可嚼，这也成就了它区别于其他腊鸭的独特风味。整个制作过程不添加任何添加剂，纯粹是盐、风、阳光和稻草的自然馈赠，这正是非遗技艺最动人的底色。
自然禀赋
一方水土成就一方风味
那吉腊鸭的成名，离不开这片土地。作为广东省森林小镇，那吉镇开门见绿、处处见山，广东省恩平七星坑自然保护区大部分区域位于此地。这里负离子含量高，原生态的自然环境造就了无可替代的养殖和晾晒条件。
那吉镇水源丰沛且纯净，山塘、水库星罗棋布。几乎没有工业污染的水质，为麻鸭提供了理想的生长环境。鸭子在水中捕食小鱼、小虾、水草，辅以少量谷物喂养，造就了皮薄肉厚、肉质清甜的优良品质。
那吉镇的气候条件更是得天独厚，秋冬季节干燥少雨，平均气温在15-25℃之间，加上山区昼夜温差大，有利于腊鸭在风干过程中形成独特的风味。山间的清风带着草木的清香，缓缓掠过晾晒场，不仅加速了水分蒸发，更让腊鸭吸附了自然的气息，形成了“香气浓郁、油光锃亮”的鲜明特点。
节庆“引流”
“小腊鸭”走进“大市场”
如果说日常的晾晒是那吉腊鸭的修行，那么腊鸭节就是这份风味的集中绽放。从最初的农户自发聚集售卖，到如今的品牌化节庆活动，那吉镇已连续多届腊鸭主题活动，让这只“小腊鸭”走进“大市场”，如今，被大家统称为“腊鸭节”的盛会，已成为当地的流量担当。
去年12月，2024恩平温泉嘉年华启动仪式暨腊鸭菜心集市在那吉镇金山温泉度假村举行。这场以腊鸭为核心的盛会，吸引了230多家本地商家、农户进驻，2天累计迎客超5万人次，带动消费超190万元。集市上，腊鸭挂满摊位，与那吉镇的番薯、百香果，大田镇的菜心、慈姑等农特产品，以及生蚝、罗氏虾等生鲜水产，共同组成了丰富的“恩平风味美食矩阵”。
除了美食售卖，腊鸭节更推出吃喝玩乐购“一站式”体验。美食小吃区内，牛杂粉、豆角糍、烧鸡、烧饼等特色小吃香气四溢；腊鸭制作工艺展示区里，游客能观摩腊鸭制作工序，感受非遗技艺的魅力。
腊鸭节的成功，是那吉镇打好农文旅发展“组合拳”的生动体现。依托“好山好水好资源好产品”，当地将腊鸭这一特色产品与温泉游、乡村游、户外游相结合，串联那吉镇的云礼石头村、牛塘山等旅游名胜，不仅打响了“那吉优品”品牌，更让乡村旅游焕发新活力。
一鸭带动多业
圩日经济与产业协同
腊鸭节的热闹背后，是那吉镇圩日经济的持续繁荣。在这里，圩日不仅是村民买卖货物的集市，更是腊鸭等特色产品走向市场的重要通道。
那吉镇黄角村是远近闻名的腊鸭产销地，虽然地处偏远，距离恩平市中心近1小时路程，却成为许多人购买腊味的首选地。村里的主干道旁，农家乐、山货店依次排开，店家把自家晒制的腊鸭、腊肉、腊鱼摆放在显眼位置，村民的院子、阳台、楼顶等地，随处可见晾晒腊味的场景，空气中弥漫着浓郁的香味，成为黄角村最独特的风景。
黄角山货店的梁银妹是圩日经济的受益者之一。她的店铺因特色鲜明、品质可靠，成了当地的“网红店”。每到腊鸭上市季，夫妻俩每天早上的第一件事就是打包发货，客户既有圩日里上门选购的顾客，也有来自全国各地的网上订单。“随着那吉腊鸭名气大增，我们自养自制的腊鸭供不应求。”梁银妹笑着说。
如今的那吉圩日，早已超越传统农产品交易市场的范畴。随着“线下+线上”销售渠道的拓宽，圩日里的商家不仅做着周边村民的生意，更通过快递物流将腊鸭销往珠三角乃至全国。镇里年晒制腊鸭超千只的农户有10多户，年销量超3.5万只，销售总额超300万元。2017年注册的“那吉腊鸭”集体商标，成为恩平市首个集体商标。
圩日经济的繁荣，更带动了相关产业的协同发展。那吉镇的餐饮店纷纷推出腊鸭特色菜品，腊鸭煮西洋菜、腊鸭腊味饭、腊鸭丸子等深受游客喜爱。农家乐、民宿、观光采摘等产业也随之兴起，形成了“一鸭带动多业”的发展格局。
为了让圩日经济持续红火，那吉镇正谋划设计统一产品包装，将分散的农户组织起来，实现腊鸭规模化、标准化生产。这只传承了500年的腊鸭，正从农户手中的“土特产”变成村民致富的“法宝”，更成为撬动乡村振兴的“大产业”。
