御用小吃艾窝窝,现在自己在家做

来源:美食杰  发表时间:2018-01-05 10:38   点击:

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  艾窝窝是北京最传统的风味小吃,从前每年的农历正月前后,北京的小吃店就会开始上这个品种,一直卖到夏末秋初,而如今一年四季都有供应……。

艾窝窝虽出身名门,但其做法却极为简便。只需将糯米洗净浸泡,入笼屉蒸熟,晾凉后揉匀揪成小剂,摁成圆皮再包上桃仁、芝麻仁、金糕、白糖,拌和成馅,就成了色白如雪,其形如球,软糯香甜,清凉适口,连皇上也爱的传统风味小吃哦。


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【主料】圆糯米250克  清水300克  京糕40克  果脯50克  花生仁50克  核桃仁40克

             糖桂花2大勺  黑芝麻10克  糯米粉2大勺


【做法】

1.称量圆糯米

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2.用水漂洗干净后控净水(不需浸泡)

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3.然后加入清水

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4.高压锅加水把小盆放入蒸蓖,加盖加阀大火上汽后转中火30分钟,自然泄气

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5.准备花生米和核桃仁

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6.摆入烤盘入空气炸锅5分钟

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7.取出去皮

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8.用料理机打成粗粒

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9.果脯切小粒

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10.京糕切小粒

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11.果脯、果丹皮加入果仁碎拌匀后加入糖桂花拌匀(后来我又加入了黑芝麻)

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12.带一次性手套把馅料团成小团(大概25克每个)

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13.糯米粉放入不粘锅小火炒至微黄后冷却备用

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14.

蒸好的糯米饭微温的时候用捣锤稍微捣碎一下(不要太碎,有颗粒感更好吃)

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15.完全冷却后,糯米饭团上撒少许糯米粉取出

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16.硅胶垫上撒适量糯米粉,放入糯米饭团来回搓揉,搓成长条状使江米饭完全沾满面粉

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17.揪成大约40克左右一个的小剂子

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18.把小剂子沾上熟面粉防粘,压扁

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19.包入馅料

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20.慢慢收口整成圆球状

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21.放入椰丝中滚一圈沾满椰丝

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22.不喜欢椰丝的可以在熟糯米粉中滚一圈也可

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23.最后用枸杞点缀即可


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责任编辑:王雪晴
(责任编辑:王雪晴 )
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