年菜里总是少不了的一道传统美味

来源:美食杰  发表时间:2018-01-10 16:44   点击:

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  上海熏鱼,我们本地人把它叫作爆鱼,这里所谓的爆也就是油炸就是要开个油锅才能制作完成。江南水乡被人们称为鱼米之乡,小时候海鲜不常见,见得最多的就是各式各样的河鱼,每到过年的时候队里还会把河水抽干后把河里的大鱼全部捞起后分成一堆堆的,然后每家每户一堆,拿回家用各式的鱼做各式的菜。

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  爆鱼是我们过年时候宴客菜里必备的冷菜,经过油炸之后的鱼块再浸入进料汁里面,看似干干的,其实里面吸满了料汁,拿起的时候不一小心就会有汁水流出。有人说为什么的要加糖,我回答说,老上海的传统菜,不甜就不对了,这道菜已经被我改良了,微微的甜,超级的好吃。如果你喜欢也可以试试。

需要的食材;主料:青鱼 : 1000克

辅料:油 : 350毫升 蚝油 : 1汤匙 6月鲜红烧酱油 : 3汤匙 6月鲜原汁酱油 : 2汤


匙 黄酒 : 1汤匙 生姜 : 少许 小葱 : 少许 冰糖 : 15克 八角 : 少许



详细步骤:


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1、青鱼洗净

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2、切成约1.5厘米厚的片

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3、备好黄酒,小葱段和姜丝

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4、把调料全部和鱼块混合均匀后腌制20分钟后捞起

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5、备好(6月鲜红烧酱油,原汁酱油,蚝油)冰糖和八角

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6、腌制鱼的同时,锅内加入1000毫升的清水,倒入红烧酱油和原汁酱油,蚝油,冰糖,八角

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7、大火烧开后转中火烧至冰糖溶化后熄火备用

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8、锅内倒入油,油温7分热把鱼块分次入锅炸

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9、炸至表面微黄捞起至全部炸好

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10、等油温升至十分热的时候再一次入锅

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11、炸至鱼块表面金黄捞起立即泡入卤汁里等15分钟后捞起


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烹饪技巧

鱼块不能切的太薄,否则口感会变得柴干


炸制过程要控制好油温,油温高了要转中火


卤汁调制的时候可以边尝试味道边调整,我们喜欢鲜甜,鲜咸的可以减少冰糖的量


一定要油锅里捞起立即泡入卤汁里才能够更入味

责任编辑:王雪晴

(责任编辑:王雪晴 )
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