掌握这几点,你也能做出飘香万里的煲仔饭

来源:美食杰  发表时间:2018-01-12 10:25   点击:

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爱吃煲仔饭,也尝试过煮煲仔饭许多许多次,电饭锅版的,不沾锅版的、砂锅版的,可是每一次都有各种不如意,这一次无论是摆盘,还是口味都是值得记录下来,给自己,也给爱吃煲仔饭的你。

一锅暧暧的腊味煲仔饭,给冬日带来一丝暧阳。

寒冬腊月人们就爱腌鱼、鸭、鸡、肉,灌香肠,也正是吃这些腊味的好时节,给身体补充能量,补充营养。

腊肉因为去除了肉内水分与浮流油脂,蛋白质含量与矿物质比肉中含量大,更有营养,而维生素会有些损失因此在做煲仔饭时我们常会配些绿叶蔬菜的。

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第一次吃煲仔饭,是在老家淮南红茶坊,也是广式煲仔饭风靡全国的时候,店员告诉我:必须耐心等待,一人一煲,每一份都是单独制作,且小火慢焖。半个来小时后,店员端来了一个小砂锅,打开盖, 浇上特制的酱汁,只听吱吱的响,随着热气,香味扑面而来。最爱那锅底金黄色的锅巴,饱含肉香和汁香。

煲仔饭的精髓也就在这锅巴上,火候的掌握是关键,这要反复实践才行。

还有锅的选择也重要,最好是浅口砂锅。前几日终于让我遇见了,赶紧买来就为了这吃不厌的煲仔饭。

做煲仔饭要点有几:

1.大米浸泡之后再煮制

2.锅底要抺油。

3.饭开始收水,可以看到饭表面有一个个的洞,这时快速将肉放入锅中,动作要快。

4.感觉水份已蒸发,略有点香就可以关火,焖20分钟左右。

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煲仔饭


材料:泡好的大米、清洗干净的菜心、香肠和酱肉

制作:

1.将腊肉和腊肠入锅煮开一分钟断生,而后切成薄片备用。

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2.将砂锅底抺上油。

泡好的大米入锅,倒入适量的水,要与平时烧饭水量相同,虽然大米已经泡过,但肉还会吸水。

盖锅中火煮。

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6.煮开后,当饭开始收水,可以看到饭表面有一个个的洞,就将切好的肉片码入。

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7.感觉水份已蒸发,略有点香就可以关火,焖20分钟左右。

 这时你还可以打个鸡蛋,那就将肉码上一圈,中间打蛋。

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8.焖的时候我们调个浇头,用生抽、老抽、蠔油、糖、盐和高汤调制。

没有高汤可以用水加香油代替。

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9.将焯烫好的菜心码在锅的一圈,漂亮的一锅煲仔饭就全部完成了。

注:焯烫青菜用开水或高汤都可以。

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特别提示:腊味其实是一种高脂肪、高及高盐的食物。无论是患有高血压等心血管病的人还是正常的人都应节制地食用

责任编辑:王雪晴

(责任编辑:王雪晴 )
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