笔者认为，在文旅与餐饮深度融合的今天，“国民小吃”带火城市的底层逻辑是“独特风味+极致性价比+场景营销”。城市需时与势兼具，在品质和服务上做足功课，才能在流量来时接住“泼天富贵”，让流量变留量、爆款变长红。
首先，“国民小吃”的火爆有一定的酝酿过程，其热度上升的背后，既有网络社会自发，也有系统组织引领和相应机构的有序应对。当火爆的苗头出现时，相关部门应积极发挥舆论导向或完善相应的配套措施，如推出美食交通专线、美食攻略等，同时规范餐饮业相关行为，防止不当经营引发负面舆论。
其次，这些火爆的“国民小吃”极具地域特色，但口味又具有普适性。麻辣烫、烧烤、猪脚面都是大众化美食，人们记住它们的原因是普适性中的地域特色，如天水麻辣烫“辣而不燥”的味蕾体验、淄博烧烤“小串+小饼+小葱”的灵魂吃法、江门猪脚面的“狂飙”的加成。城市对大众化品类进行地域化口味创新，让口味独特又具有普适性，被绝大多数消费者接受，从而抢占消费者味蕾。
再次，农产品供应链的完善。有人说，天水麻辣烫让人知道了甘肃农产品之丰富。天水麻辣烫其实并不简单，它汇集了定西的洋芋、甘谷的辣椒、武都的花椒。“网红城市”的诞生看似出乎意料，实则是厚积薄发的过程，更像是社会参与、文化积淀，政府支持协调组织产生的一项特殊的节庆活动。江门同样物产丰富，是粤港澳大湾区的“米袋子”“菜篮子”和“海鲜铺子”，具备完善的农产品供应链，在美食原材料供给上，不妨融入更多的江门美食元素，让一份看似平常的“国民小吃”，汇集起江门各地的风物。
此外，“国民小吃”的火爆还需场景加持。地域性美食走红与社交属性凸显密不可分。“国民小吃”要想打出名堂，不仅要在口味上、卖相上挖掘特色，还需在店铺环境、服务质量上下功夫，营造出仪式感和向往感，让美食与特色文旅资源结合，以“新餐饮+新场景”的双重特色让顾客不虚此行。去年年初，江门因电视剧《狂飙》频频出圈，连同剧中美食猪脚面亦成为提升城市能见度的媒介。游客打卡江门墟顶街、吃猪脚面后，发现江门还是“咖啡之城”“陈皮之乡”“世遗之城”，游客从单纯的取景地消费扩展到了其他消费。
最后，高品质“国民小吃”背后是性价比。平价美食带火旅游城市，背后隐含着时下人们对于“好吃不贵”这一消费潮流的热衷。在“不是某某买不起，而是某某更具性价比”的理性消费风潮之下，人们的消费观念回归务实，对价格越来越敏感。在这样的背景下，只有性价比高的产品或服务，才能起到事半功倍的传播效果。餐饮需要通过流程模式的创新，降低供应链成本和运营成本，才能真正讲好“极致性价比”的好故事。
编舟
