车间内，工人忙着打包发货，完成客户的订单需求。
新式冬蓉月饼更受年轻消费者青睐。
中秋佳节将至，月圆人团圆，台山这座充满侨乡文化的城市，再次沉浸在浓厚的节日氛围中。而在这份团圆的喜悦中，冬蓉月饼以其独特的口感和深厚的文化底蕴，成为台山中秋味道的代表，更是几代台山人的“白月光”。近日，记者走访了台山的冬蓉月饼生产企业，并与食客、华侨进行交流，探寻这份甜蜜背后的故事。文/图 江门日报记者 陈方欢
锐意创新 古法匠心与现代创意交织
9月10日，记者踏入台山市二叔公月饼的生产车间，只见车间内繁忙而有序，一片热火朝天的生产景象。企业负责人刘祯勇正带领着他的团队，全力以赴地生产着冬蓉月饼。
冬蓉月饼，又称冬瓜糕，是广式月饼中的瑰宝，更是台山独有的风味名片。其历史可追溯至20世纪二三十年代，由台山海宴镇的匠人巧妙利用当地丰富的灰皮老冬瓜，匠心独运，创制出这款晶莹如玉、软糯香甜的月饼。历经岁月洗礼，冬蓉月饼已逐渐超越传统的莲蓉月饼，成为台山月饼市场的领军者，深受本地居民与海外华侨的喜爱。
“我们精选的冬瓜都是自然生长约150天、个体重量在15公斤以上的灰皮冬瓜，这种冬瓜肉质清润爽口，是制作冬蓉馅料的上乘之选。”刘祯勇介绍道，制作冬蓉的过程烦琐而精细，从去皮、去瓤、刨丝、煮熟、脱水到炒制，每一步都需严格遵循传统工艺。特别是炒制环节，更需慢火熬制3.5小时以上，直至冬瓜丝变得晶莹剔透、黄澄透亮。
为了满足现代人的口味需求，台山的月饼生产企业在传承古老冬蓉制作技艺的同时，也融入了创新元素。“像陈皮冬蓉、椰皇冬蓉、凤梨冬蓉等产品，都是近年来备受欢迎的新口味冬蓉月饼。”刘祯勇表示，今年他们还推出了加入果肉的产品，赢得了年轻消费者的青睐。
随着市场的不断拓展和国际化交流的日益加深，台山冬蓉月饼正逐步走出国门，迈向世界。近年来，台山冬蓉月饼生产企业纷纷升级生产设备、提高产品质量、拓展销售渠道，致力于将这一传统美食推向更广阔的市场。
刘祯勇透露，他们早在今年5月份就接到了来自美国、加拿大、墨西哥等地的海外订单。为了满足市场需求，企业提前确认合作、全力投入生产。“我们希望通过不懈努力和创新，打响台山冬蓉月饼的知名度。”刘祯勇说。
清甜细腻
味蕾的深情记忆
在台山，冬蓉月饼早已成为中秋节的必备佳肴。无论是本地人还是慕名而来的游客，都对这份独特的口感赞不绝口。
市民伍晓婷表示，每年中秋节前夕，她都会精心挑选一批冬蓉月饼赠送给亲朋好友。“冬蓉月饼承载着台山人的情感与记忆，是家乡的味道。送给亲戚朋友，不仅传递了节日的祝福，更让他们品味到了台山的美食文化。”伍晓婷说。
在台城丰客隆广场的月饼销售点前，记者偶遇了正在挑选冬蓉月饼的陈小姐。由于工作原因，她今年无法在台山过中秋节，因此提前购买了冬蓉月饼准备带去广州。“我选了传统的蛋黄冬蓉，还有新颖的水果造型月饼，不过馅料还是我喜欢的冬蓉。”陈小姐表示，虽然每年吃的月饼不多，但每到中秋节，她总要品尝一下家乡的冬蓉月饼，这是任何其他月饼都无法替代的。
月饼传情
绵绵乡愁寄深情
台山作为著名的侨乡，众多台山籍华侨遍布全球。对于他们而言，冬蓉月饼不仅仅是一份美食，更是一份深沉的乡愁。
现居墨西哥蒙特雷的甄均盛告诉记者，每年中秋节前，他都会收到家人从台山寄来的冬蓉月饼。“我们家有10多人移居这里，所以每年都会收到邮寄过来的冬蓉月饼。特别是家中的长辈，每年都要吃冬蓉月饼。”他说。
在美国洛杉矶阿罕布拉的一家华人超市里，来自台山的冬蓉月饼被醒目地摆放在货架上，吸引着众多顾客的目光。许多华人顾客看到熟悉的包装和口味，都忍不住驻足选购。移居美国多年的彭女士表示：“虽然我每年都会亲手制作月饼，但由于无法找到合适的冬蓉馅料，因此每年中秋节，我还是会到附近的华人超市购买几盒来自家乡台山的冬蓉月饼，品尝一下家乡的味道。”
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