位于古井镇烧鹅街的“古井优品”专卖店正式营业。 古井镇政府供图
位于会城碧桂园商业街的“古井优品”专卖店。赵国沛 摄
“古井优品”专卖店一开张，就受到食客的热捧。
近日，由古井镇强村公司——江门市新会区建金投资开发有限公司联合古井企业投资成立的“古井优品”专卖店在古井镇霞路村烧鹅街、会城街道碧桂园商业街正式营业。该专卖店以制作、销售古井特色美食——古井云吞和古井烧鹅为主，其中，古井云吞的食材来自古井镇岭北村古井云吞生产基地。文/图 冯瑶君 古井宣（署名除外）
古井云吞制作技艺成为区级非遗
在新会区古井镇，古井云吞这一传统美食正以其独特的风味和制作工艺，在“百县千镇万村高质量发展工程”的推动下，成为促进当地经济发展和富民增收的新载体。
据古井镇文体服务中心负责人赵学东介绍，古井是新会历史文化名镇，饮食文化源远流长，尤其以古井烧鹅、古井云吞等享负盛名，“古井云吞的历史可以追溯到南宋时期，源于南宋小吃馄饨（广东称“云吞”），它保留着宫廷菜制作精良的特点，又有浙江菜清淡偏甜的味道，还根据本地口味进行了改良。云吞皮薄如蝉翼，馅料鲜美可口”。
如今，古井圩镇及各村有不少古井云吞店“老字号”，如古井圩镇人民美食店、百搭云吞店、利富强云吞店，长沙村的祥兴云吞美食店，南朗村的国强云吞店，背坑村的富强云吞店等。
古井云吞不仅是美食，更是文化。古井云吞的制作技艺已经传承至第四代，在2024年9月，“古井云吞制作技艺”成为新会区非物质文化遗产代表性项目。
“古井云吞的制作包括严格选料、制作肉馅、和面做皮、熬制高汤、包制云吞、水煮云吞六道工序。特别在原材料的选择上非常讲究，从肉馅到面皮，都经过精心挑选和处理，以确保产品品质。同时，结合现代管理，确保每一道工序都卫生安全。”新会古井云吞制作技艺第四代传承人李丹桂表示。
为传承和发展这一富有乡村特色的传统美食，古井镇将古井云吞制作纳入中小学的劳动课堂，中小学生在课堂上亲手制作古井云吞，在实践中学习和传承这一地方特色文化，增强文化自信。同时，将古井云吞制作融入青年干部教育，促进古井云吞文化的传播和推广，让更多的人了解和认识这一地方特色。
整合资源 打造富民产业品牌
推动古井云吞产业高质量发展，提升品牌影响力是关键。“百县千镇万村高质量发展工程”实施以来，古井镇深入学习运用“千村示范、万村整治”工程经验，以党建为引领，充分发挥强镇富村公司作用，撬动社会资源，做实做细古井云吞这篇“土特产”文章，推动乡村振兴。
去年，古井镇政府引导岭北村对原岭北购销站实施改造，建立古井云吞生产基地，打造古井云吞体验店。同时，围绕古井烧鹅、古井云吞、新会陈皮等特色产业，持续推动文旅融合发展，加强文旅招商推介工作。此外，通过举办古井镇乡村旅游文化节、2024年古井镇非遗优品品鉴推广活动等具有地方特色的文旅活动，打造特色乡村游品牌，进一步拓宽古井云吞产业发展路径。
“古井云吞生产基地建成后，古井云吞的产量从过去每天15-20公斤增加到150公斤。此外，销售网络也从古井镇扩展至新会城区、蓬江区、江海区，甚至有广州、香港和澳门等地的客人专门过来购买。”古井云吞生产基地负责人黄绍扬高兴地说。
古井云吞“产得好”，还要“销得好”。为将“古井云吞”品牌做大做强，古井镇争取各方社会力量和资金支持，以强村公司为主导，整合乡村资源和社会资本，在古井镇霞路村烧鹅街、会城街道碧桂园商业街打造了“古井优品”专卖店，保证味道正宗、食材新鲜。
“古井优品”专卖店总经理赵郁新认为，这种方式不仅增强了村集体经济的“造血”功能，也为古井云吞的产业化发展提供了坚实的基础，推动“一村一品”蓬勃发展，“在专卖店的助力下，预计古井云吞产业每年产值能达到500万元，带动村集体增收20万元”。
下一步，古井镇将继续以古井云吞、古井烧鹅为抓手，通过开发农耕体验、乡村民宿等业态，引导古井云吞产业与康养、旅游、科普、娱乐等产业融合发展，将“古井云吞”打造成富民产业品牌，为村民带来实实在在的经济收益，为实现乡村振兴和共同富裕贡献更大力量。
