制茶工人搅拌茶叶，让茶叶充分吸收药汁。 鹤山源广和食品有限公司供图
2017年，源乐明回乡创立鹤山源广和食品有限公司。
在乳小初奶茶店，游客可以一边品尝甘和水牛奶茶，一边欣赏窗外的荷花塘。
甘和冰粉融合了甘和茶的香气和冰粉的口感。
11月17日下午，由鹤山市文学艺术界联合会、鹤山市书法家协会、龙口镇人民政府主办的以书法赋能“百千万工程”书法作品赠送仪式在龙口镇霄南村举行。活动旨在弘扬甘和茶“立起沉疴，百发百中，救治多人”的历史，鹤山市书法家协会主席李国联向霄南村赠送《甘露和风》书法作品，并向大家介绍甘和茶的由来。鹤山被称为“中国凉茶之乡”，龙口镇霄南村是历史悠久的甘和茶发源地。2020年，源广和甘和茶（甘和茶）入选鹤山市第三批县级非物质文化遗产代表性项目名录。近200年时光过去，甘和茶已经走入千家万户，成为疏风清热、祛湿消滞的良品；不少茶饮店充分发挥创意，为甘和茶融入现代元素，进一步提高甘和茶的知名度，让更多人品尝到这款“鹤味”凉茶。
文/图 江门日报记者 张泽彬（署名除外）
坚持传统制作技艺
鹤山市龙口镇霄南村是鲜卑族后裔源氏的聚居之地，有着超过740年的历史。漫步在霄南村的巷道中，沿路建筑、墙绘、“古城墙”无不彰显浓厚的鲜卑文化特色。鹤山“三宝”之一——甘和茶，正是发源于这个古朴典雅的村落。
甘和茶由祖籍霄乡的源吉华以及他的三个儿子源会昌、源合昌、源英昌于1821年所创，至今已有近200年历史。相传，当年源氏祖先南下途中，为了适应南方高温潮湿气候，配制出消暑解毒药方。在祖先秘方的基础上，源吉华父子研制出即冲即饮的药茶，因用纸盒包装，被当地群众称为“盒仔茶”。1898年春夏间，岭南一带发生瘟疫，源广和家族以“盒仔茶”救治了很多人，“盒仔茶”从此声名远扬。
2017年，龙口镇邀请香港乡亲源乐明回乡创立鹤山源广和食品有限公司，落户原霄南小学，从事专业化源广和甘和茶生产。在公司门前，硕大的源广和甘和茶模型十分引人注目，平日吸引了不少游客前来拍照留念。该公司的创立带动了附近不少村民就业增收，目前该公司有超过700名员工，大部分来自霄南村及周边地区。
“目前，源广和甘和茶仍在坚持使用传统的制作技艺，讲究‘九蒸九晒’。”鹤山源广和食品有限公司负责人源子文介绍，甘和茶以容易吸收药汁的“青毛茶”为原料，制作时，将25种中草药煲出的药汁洒在茶叶上，待茶叶吸收药汁后，再将茶叶用猛烈阳光晒干，如此重复九次，整个制作流程需要花费一周左右时间。通过“九蒸九晒”，茶叶充分吸收药汁，且茶叶性温、药汁偏凉，两者中和，使得甘和茶不寒不燥。
打开源广和甘和茶的包装盒，只见茶叶用一个个小盒子分装好，打开小盒子即可取出茶叶。冲泡后，甘和茶的茶汤呈现金黄色，散发着阵阵香气；喝一口，并没有感受到传统凉茶的苦涩，喝完舌底有回甘。冲泡甘和茶时，还可以依据个人需求和喜好自由控制冲泡的浓度。
源子文坦言：“现在，年轻群体对传统凉茶的接受程度其实不算高，我们还需要进一步提高源广和甘和茶的知名度。”他表示，目前已有不少商家推出以甘和茶为特色的茶饮、点心等，希望甘和茶可以进一步打开年轻人的市场，让广东凉茶文化传承下去。
“茶”与“茶”的融合
走出鹤山源广和食品有限公司，沿着村道一路前行，不久就能抵达霄乡牌坊。在牌坊附近，有一家奶茶店将新鲜水牛奶与传统凉茶甘和茶相结合，赋予甘和茶别样的香甜味道，这家店便是甘牛乳业乳小初奶茶店（鹤山霄乡店）。
早在店铺开业前，乳小初奶茶店团队就已经着手调配甘和水牛奶茶。“甘和茶发源于霄南村，拥有悠久的历史和深厚的文化底蕴。我们选址霄南村，甘牛乳业希望充分利用自家牧场产出的水牛奶，通过现代工艺和创新理念为甘和茶注入新的生命力，打造出符合现代消费者口味的特色饮品。”乳小初奶茶店相关负责人岑健彬表示。
调配甘和水牛奶茶，并不是将水牛奶与甘和茶简单相加，茶汤的浓度、茶汤与水牛奶的比例都会影响饮品的风味和外观。岑健彬解释：“在风味上，甘和茶有一定的苦涩味，水牛奶则有甜味，我们的目标是除去甘和茶的苦涩、保留凉茶的香味，同时融入水牛奶的香甜。在外观上，如果水牛奶加得太多，饮品的颜色会发白，我们需要在确保饮品风味的同时，让饮品拥有好看的色泽。”
在两周的调配过程中，乳小初奶茶店团队不断尝试，寻找甘和茶与水牛奶的理想比例。在迭代了6版后，团队最终敲定了甘和水牛奶茶的配方。
今年9月，乳小初奶茶店（鹤山霄乡店）正式开业。店内装潢配色素雅，一侧是一张模仿日历的装饰板，红色的“龙口”二字分外醒目，透亮的落地玻璃窗外是一大片荷花塘。在店铺吧台，店员以甘牛养殖场产出的新鲜水牛奶为基底，融合冲、泡、搅、打等调制工艺，制作出醇厚浓郁、营养健康的系列水牛奶饮品。
随着乳小初奶茶店（鹤山霄乡店）的开业，甘和水牛奶茶也正式与消费者见面。甘和水牛奶茶色泽鲜亮，初入口是甘和茶的茶香与水牛奶的甜味，细细品味，又能品出甘和茶的一丝回甘，整体甜而不腻，别具一番风味。
近日，来自蓬江区的游客陈女士，在富有鲜卑文化特色的霄南村游览“打卡”后，她来到乳小初奶茶店（鹤山霄乡店）品尝甘和水牛奶茶。“我觉得甘和水牛奶茶虽然名为‘奶茶’，但是拥有与一般奶茶不同的风味，奶味香甜，甘而不涩。”陈女士表示。
除了品尝甘和水牛奶茶，消费者还可以在店内品尝甘和柠檬茶、甘和咖啡等饮品。岑健彬表示：“甘和茶的风味出众，颇受消费者欢迎，我们正在着手研发奶茶冻、甘和茶dirty咖啡等，让甘和茶以更多形式来到消费者身边。”
展示鹤山特色文化
在霄南村之外，甘和茶同样广受鹤山消费者、游客的欢迎，在大雁山风景区也能看到甘和茶的身影。绿意盎然的大雁山状元坊内，状元茶馆为攀登大雁山的游客准备了甘和冰粉、甘和柠檬茶、甘和金丝皇菊姜茶等多种甘和系列茶点，它们清爽解渴且“颜值”颇高，吸引了不少游客购买品尝。
状元茶馆的甘和系列茶点诞生于今年8月。“当时正值酷暑，考虑到天气炎热，一些游客在爬山途中会有疲惫、体力不支的现象，因此，我们想向游客提供一些止渴、解暑的茶饮和点心。”状元茶馆经理邹志源表示，源于鹤山的甘和茶给了他们创新的灵感，状元茶馆以甘和茶为主题推出一系列茶饮、点心，既能向来自各地的游客充分展示鹤山特色文化，也是对江门三点三精彩之旅活动的积极响应。
结合在鹤山香草地景区开发香草花茶的经验，状元茶馆开始着手设计甘和系列茶点，甘和冰粉就是其中一款。邹志源说：“广东凉粉具有清热解毒、缓解咽干咽痛等功效，不过，多数口感不好，而冰粉爽口顺滑的口感则非常受消费者欢迎。因此，我们考虑，如果将甘和茶做成冰粉，能否打造出符合人们喜好、更加受欢迎的甜品？”
按照这一思路，状元茶馆不断尝试，最终用一周左右时间将甘和冰粉调整至满意的味道。在制作过程中，先将甘和茶煮开，过滤掉茶叶后加入冰粉粉等材料，凝固后便成了晶莹剔透的甘和冰粉。
一满碗甘和冰粉端上桌面，碗中是琥珀色半透明的冰粉，上面点缀着几颗葡萄干，几片薄荷叶为这份甜品添加了一丝清新的气息。将一勺冰粉送入口中，冰粉爽口的感觉萦绕舌尖，浓浓的甘和茶香味迸发出来，先甘后甜，让游客一扫身体的疲乏。
除了甘和冰粉，甘和柠檬茶、甘和金丝皇菊姜茶同样广受游客好评。游客爬山后口干舌燥，喝一杯酸酸甜甜的甘和柠檬茶是最佳选择，鲜榨柠檬汁生津止渴、沁人心脾，甘和茶底则带来独特回甘。甘和金丝皇菊姜茶更是“吸睛”又养生，用甘和茶浸泡的金丝皇菊在茶水表面绽开，茶水中添加姜汁，具有清热解毒的功效。
邹志源表示，随着近期鹤山气温下降，状元茶馆也在继续开发新产品，未来将带来更适合冬季的甘和系列茶点，让游客在不同季节都能享受到甘和茶的风味。
专家声音
中国策划研究院执行院长陈荣彪
融合多种资源和文化
延伸甘和茶产业链
源广和甘和茶应该如何提升品牌知名度？霄南村又该如何利用好这一资源，助力“百千万工程”实施？
对此，中国策划研究院执行院长陈荣彪提出相关建议。
他表示，首先要强化霄南村是大湾区内已有700多年历史的鲜卑古村落的唯一性，在环境优美、民风淳朴、文化底蕴深厚和民族大融合等方面做文章，赋能乡村振兴和“百千万工程”。
其次，霄南村在建设宜居宜业和美乡村的过程中，要融入独特的鲜卑文化，强化作为“第五批中国传统村落”和入选省“百千万工程”首批典型村的独特民俗特色，开展多元化、多样性、个性鲜明的一系列文化活动，吸引更多游客前来。
而甘和茶是颇具中国特色的饮品，想要“出圈”，要在技术创新、品质保障、产品形态等方面作出不懈努力。
他还建议，鹤山市可依托华侨城古劳水乡、梁赞故居、红色革命基地等旅游资源，融合咏春、龙舟、醒狮等文化，结合乡村休闲旅游、特色民宿产业和“一程多站”乡村旅游精品路线，为甘和茶延伸产业链注入新动能。
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弘扬“鹤味”凉茶文化
近年来，在鹤山市委、市政府及社会各界的合力推动下，鹤山市充分发挥“中国凉茶之乡”品牌效应，凉茶文化不断“出圈”。
甘和茶发源地龙口镇霄南村因地制宜发展乡村特色产业，打造凉茶文化品牌。近年来，该村积极盘活闲置资产，推动香港源吉林甘和茶回乡设厂，鼓励建设甘和茶展馆、甘和茶生产基地等一系列场室，在生产、销售甘和茶的同时讲好产品故事。
家喻户晓的王老吉凉茶同样诞生于鹤山。“王老吉”传承人王健仪投资400万元在古劳镇上升村建设王泽邦凉茶博物馆，传承凉茶文化；古劳水乡与广药集团共同打造王老吉凉茶文化体验馆，创新融合王老吉凉茶文化和酒文化。
“第一次见甘和咖啡，我要一杯！”今年4月，在“白云机场江门宣传周”活动中，甘和茶、甘和咖啡亮相广州白云国际机场，鹤山市创意打造的甘和咖啡备受游客关注。“甘和茶和咖啡都是利用纯植物制作而成，相互搭配、相得益彰，喝甘和咖啡，既能享受咖啡的香滑，又有清热保健之效。”在江门优品展区，咖啡师一边冲泡甘和咖啡，一边向游客推介鹤山凉茶文化。
此外，鹤山市利用新媒体平台不断拓宽凉茶文化“出圈”渠道。今年6月，由鹤山市委宣传部、鹤山市文广旅体局联合推出的《鹤山“三宝”》宣传片上线，该片对王老吉和甘和茶的历史进行了详细介绍，推动“鹤味”凉茶文化走出广东、走向全国。
