廖仲和在检查腊肠的烘干情况。
工人加紧制作腊味，应付接踵而来的订单。
12月16日，记者走访位于台山市水步镇的大腊坊时看到，工人们正在加紧制作腊肉、腊肠等腊味产品，应对接踵而来的订单。在台山这片充满文化底蕴的土地上，有一种美食——台山腊味，承载着台山人民的情感与记忆，更跨越千山万水，远销海外，成为连接无数海外游子与家乡情感的桥梁。台山腊味以其独特的风味和精湛的制作工艺，在国内市场深受欢迎，也让无数海外游子尝到久违的家乡味道。
文/图 江门日报记者 陈方欢
传统工艺 香飘四海
“我们的腊味制作技艺已经传承了五代人。”大腊坊相关负责人廖仲和介绍道。在台山，腊味制作不仅是一种技艺，更是一种文化的传承。大腊坊的腊味制作坚持传统工艺和严苛选材标准，每一块猪肉都经过精心挑选，确保肥瘦相间、肉质鲜嫩。在腌制过程中，采用独特的香料配方，经过特定的腌制时间，使得腊味更加入味、香气扑鼻。腊味的晾晒和熏制环节更是关键，大腊坊严格控制温度和湿度，确保腊味充分干燥并保留原有的营养成分，同时带有淡淡的果香味道。
廖仲和介绍，每年重阳节前后，工厂便会迎来一年中最忙碌的时期。工人们每天从凌晨3时开始忙碌，一直工作到晚上7时，以确保每一批腊味都能按时交付。他说：“我们生产的腊味不仅在国内市场受到欢迎，还远销至美国、加拿大、澳大利亚等多个国家和地区，成为许多海外游子心中的家乡味道。”
随着台山腊味在海外的知名度和影响力不断提升，越来越多台山腊味制品企业开始积极拓展国际市场，推动台山腊味文化的传承和发展。他们通过参加各种国际展会和食品博览会等活动，向世界各地的消费者展示台山腊味的独特魅力和品质优势。
为了满足更多消费者的口味需求，如今，各大台山腊味制品企业不断推陈出新，丰富产品种类。“我们今年推出了黑松露腊肠这一新品，主要面向南美市场。”廖仲和表示。
游子心声 家乡记忆
对于许多海外游子来说，台山腊味不仅是一种美食，更是一种情感的寄托和家乡的记忆。每当品尝到这一熟悉的味道，他们仿佛又回到了充满温暖和回忆的家乡。
在美国加州工作的李先生，是台山腊味的忠实“粉丝”。他告诉记者，自从离开家乡来到美国后，就很难再品尝到正宗的台山腊味。偶然间，他在当地一家华人超市发现了来自家乡的台山腊味，熟悉的味道瞬间勾起了他对家乡的深深思念。“品尝到家乡的腊味，就像回到了家乡一样，让人感到亲切和温暖。”李先生说。
类似的经历发生在许多海外游子的身上。他们通过各种渠道购买台山腊味，不仅是为了满足味蕾上的享受，更是为了寻找那份久违的家乡记忆和情感寄托。每当佳节来临或思乡情切时，一盘热气腾腾的台山腊味总能让他们感到温暖。
