工人们正在制作礼乐腊味。邱昱 摄
□江门日报记者 陈婵 通讯员 吴小勤 杨漫
腊肠、腊肉、腊鸭作为广东最常见的“腊味三件宝”，尤其腊肠更是许多人秋冬季必不可缺的美食。每年秋冬时节，江海区礼乐街道家家户户都会制作腊味，街坊们将腊味晾晒在院子或楼顶，大街小巷弥漫着阵阵腊味香。
12月18日，记者走进礼乐街道武东村腊味工业园，只见工人们在生产线上手脚麻利地分割猪肉、调制配料、灌装、腌制、烘烤、打包装箱。一辆辆运载礼乐腊味的货车络绎不绝，从礼乐发往全国各地。
百年传承
从小作坊到工业园
礼乐人何时起生产腊味？据腊味业界老人介绍，清朝光绪年间，便有许多礼乐人在做腊味了。“毫不夸张地说，当时在礼乐几乎每个男人都会做腊味。”礼乐腊味行业协会党支部书记何锡超感慨道。
100多年来，礼乐腊味经过技艺改进、师徒代代相传，品质和口感都得到了提升，产品远销海内外，成就了“礼乐腊味”的盛名。1984年，由礼乐师傅主制的腊肠，在全国肉制品评比会上拿了一个金牌奖和一个银牌奖，获中国产品工业协会颁发的全国食品行业名牌产品证书和奖牌。
为持续打响“礼乐腊味”品牌，2003年，礼乐腊味行业协会成立，所有会员企业生产腊味所需的盐、糖、酒、酱料等原材料统一由协会到无公害生产基地统一采购，严把质量关口，确保食品安全。2005年，礼乐街道自筹40多万元在武东腊味开发区打造了2000平方米的协会会址。同年，武东腊味开发区引进了25家企业。为塑造“礼乐腊味之乡”，从2009年起，礼乐街道举办了三届腊味节，吸引了江门地区乃至海内外客商前来采购洽谈，让“礼乐腊味”香飘四海。
“以前，礼乐腊味厂多以小作坊为主，环境简陋，条件有限，且生产效率低，难以确保产品质量稳定。”何锡超回忆道。为了改变这种状况，礼乐腊味行业协会积极采取措施，加强腊味行业自我约束，规范各企业内部管理。同时，团结协会成员进行设备设施升级改造和厂房内外环境改造等，推动礼乐腊味行业发展逐步走向规范化、制度化。
“如今，低矮潮湿的腊味工厂不见踪影，取而代之的是整洁明亮的现代化工厂。从碎肉到包装，礼乐腊味制作的每个环节都实现了机械化，大大提高了生产效率和产品质量。”何锡超说。
在规范腊味行业发展的同时，礼乐腊味协会也不断壮大，目前有70多家会员单位，其中1家会员单位被评为全国质量500强、6家会员单位被评为卫生A级企业、所有会员单位均获得了食品生产许可证。
与此同时，礼乐腊味行业协会还成立了党支部、团支部等。在协会党群服务中心，这里不仅设有礼乐腊味历史长廊、党建长廊，还有全市首家设在行业协会的人大代表工作室。
今年7月，礼乐腊味产业链党委成立，带动腊味上下游、全链条超80家企业集群发展，构建起“党建引领、产业链接、融合发展”的产业链党建格局，助力腊味企业做大做强。在礼乐腊味行业协会的推动下，目前70多家会员企业年生产总值超6000万元，其中内销产值超4500万元，出口港澳地区及东南亚地区的产值超1500万元。
“对于礼乐街道而言，礼乐腊味产业的持续壮大，不仅是礼乐经济新的增长点，更是文化自信的彰显与凝聚力的强化。”礼乐街道相关负责人表示，近年来，礼乐街道紧紧围绕“百千万工程”，积极鼓励腊味企业组团发展，引导腊味企业进驻规模化工业园，推动礼乐腊味向园区集中发展。同时，积极推动礼乐腊肠地理标志证明商标申请，鼓励礼乐腊味行业协会举办腊味文化节暨腊味展销会等活动，进一步打响“礼乐腊味”品牌。
创新发展
让更多人了解并爱上礼乐腊味
“大家好，欢迎来到直播间。今天我要给大家介绍的是礼乐街道特产——礼乐腊肠。这款腊肠肉质饱满，是送礼和自用的绝佳选择。”在礼乐腊味直播间，带货主播正热情洋溢地向网友们推介礼乐腊味。随着镜头缓缓推进，一排排色泽红润、香气扑鼻的腊肠映入眼帘，让人垂涎欲滴。
近年来，随着电商平台的蓬勃发展，越来越多的年轻人选择回到礼乐街道工作。他们将礼乐腊味的传统手艺与现代商业模式相结合，为家乡的特色产品打开了新的销售渠道。在“助力百千万网推家乡美”带货直播活动中，礼乐腊味一上架就被网友们抢购一空，场面异常火爆。
2021年，礼乐腊味行业协会会长、礼乐华联腊味加工场负责人曹炽荣的女儿曹家宝毅然决定回到村里发展，全身心投入腊味生产行业。这些年，她不仅继承了父辈的传统手艺，更将现代生产技术与传统手工技艺相融合，为礼乐腊味注入了新的活力。
在生产流水线上，曹家宝和新生代腊味师傅们正忙碌着，他们精心挑选肥瘦均匀的靓猪肉，去筋去皮，确保每一块肉都肉质饱满、肉香四溢。在灌肠的过程中，他们将传统技艺与现代技术完美结合，制作出一根根口感鲜美、色泽红润的腊肠。
“我从小就跟爸爸学做腊味，每个步骤都熟记于心。”曹家宝感慨地说，“我们不仅要保留传统手艺，更要根据市场需求进行创新。比如，根据外地人口味，研制了新款腊味，让更多人能够品尝到礼乐腊肠的美味。”
作为年轻人，曹家宝不仅在传统手艺上精益求精，更在营销策略上大胆创新。她利用电商平台进行直播带货，将礼乐腊味推向更广阔的市场。同时，她还积极参加各地展会，通过现场试吃、互动体验等方式，让更多人了解并爱上礼乐腊味。
在曹家宝等一代年轻人的努力下，礼乐腊味品牌知名度越来越响。“相信随着更多年轻人的加入，礼乐腊味将绽放出更加绚丽的光彩，成为一张亮丽的名片，让更多人了解并爱上礼乐这片美丽的土地。”曹家宝满怀憧憬地说。
