开平“十大名菜”之潭碧冬瓜盅。
赤坎豆腐角进驻赤坎华侨古镇，深受游客喜爱。
“赤坎豆腐角外脆里嫩，太好吃了，果然名不虚传！”1月4日，游客梁小姐和朋友从广州驱车前来开平品美食、逛古镇、赏非遗，度过了一个充实的周末，令她赞不绝口的赤坎豆腐角正是新评选出的开平“十大名菜”之一。近日，开平“十大名菜”“十大名点”“十大名优食材”系列评选活动结果正式出炉，囊括了各式各样独具开平侨乡特色的美食，展现了开平“世界名厨之乡”的风采。
文/图 江门日报记者 李淑珩
“侨”味十足
展现“世界名厨之乡”风采
首届开平市十大美食品牌“十大名店”“十大名菜”“十大名点”“十大名优食材”现场评选活动自2024年9月25日启动以来，得到了开平的餐饮企业、食材相关企业、各镇（街）、管委会等的广泛关注和支持。经过前期汇总及审核，共有65道名菜、45道名点和32种名优食材亮相评选活动现场。
经过前期听取企业和公众意见、属地镇（街）及相关行业协会推荐、参评审核、专家评审等程序，开平“十大名菜”“十大名点”“十大名优食材”评选结果近日正式出炉。其中，马冈鹅、赤坎牛杂、赤坎豆腐角、爆炒大沙山坑螺、潭碧冬瓜盅、蚬冈煲仔饭、金鸡泥焗鸡、马冈烧猪、大沙水库鱼头、金山火蒜汤上榜开平“十大名菜”，开平咸鸡笼、月山沙琪玛、开平钵仔糕、马冈凉粉、开平咸汤圆、马冈糕煮仔、塘口家糍、马冈濑粉、百合饺子、月山菠萝包入选开平“十大名点”，开平马冈鹅、赤水丝苗米、开平腐乳、金鸡香鸡、开平鲜灵芝、苍城潭碧冬瓜、金山火蒜、开平小瓦缸酱油、金鸡鲜鸡蛋、龙胜豆豉上榜开平“十大名优食材”。
成功入选的菜品和食材，既有马冈鹅等闻名内外的开平特色美食，也有开平腐乳等“舌尖上的非遗”，充分向大众展现了正宗的“侨”味。中国烹饪协会理事、广东烹饪协会副会长、江门五邑餐饮行业协会会长吴秉楼作为活动评审组成员，对参选菜品、食材给予了肯定。他认为，这次评选出来的开平“十大名菜”“十大名点”“十大名优食材”，充分展现了开平美食文化的深度和广度，能让更多人认识、了解开平的饮食文化，为开平农文旅融合发展注入新活力。
以“食”为媒
推动农文旅融合发展
开平不仅是旅游大市、农业大市，还是中国首个“世界名厨之乡”，马冈鹅、茶叶、禽蛋和大米四大地域名片成就百亿元农业产值，这里拥有丰富的优质食材和侨乡特色美食。此次评选活动充分挖掘整合、宣传推介了开平特色美食和名优食材、行政区品牌“开平优品”，助力培育壮大名优餐饮企业，推进“美食+文旅”融合，释放旅游消费潜力，以“食”为媒，推动开平农文旅融合发展，推进“百千万工程”走深走实。
一款美食带火一座城，美食逐渐成为城市特色名片。开平作为“世界名厨之乡”，正积极推动食品生产与农业+文化旅游融合发展。“目前，开平市鼓励企业发展食品制造工艺体验、产品设计创意等新业态，支持嘉士利食品、可味巧克力、健芝缘灵芝等企业参与精品工业旅游线路创建，串联周边开平碉楼与村落、赤坎华侨古镇等侨乡文旅资源，打造‘生产+展览+体验+旅游’的融合发展模式，延伸以食品产业为主导的产业链，推进一二三产业融合发展。”开平市科工商务局相关负责人表示，该局将进一步引导食品产业与工业设计融合发展，充分利用碉楼、古镇等元素赋能食品包装设计、产品设计、工艺设计等环节发展，鼓励食品企业以品牌联名、企业定制礼盒等方式拓展个性化定制产销形式，以创设文化IP等方式丰富产品内涵，支持侨乡手信等品牌礼盒推广，提升产品附加值，并积极举办美食节、品鉴会等活动，将文化旅游、休闲农业与特色食品、绿色食品、地理标志产品联合推广，擦亮开平美食名片。
“接下来，我们计划将获选的‘十大名菜’‘十大名点’‘十大名优食材’纳入开平旅游美食小册子及‘开平旅游小侨全智导’官方微信小程序，在旅游景区、酒店民宿、餐饮名店、旅游巴士、公交站等进行宣传推介，进一步擦亮开平市‘世界名厨之乡’‘文化旅游名城’和‘江门三点三精彩之旅’品牌，助力‘百千万工程’和乡村振兴。”开平市文广旅体局相关负责人说。
