笔者想进一步探讨的是，全国各地美食如此之多，怎样才能让江门美食在全国美食界“破圈”，并持续红火下去？
笔者以为，一种美食的魅力不仅在于其味道——以现时饮食产业的发达程度，没有一种美食是不可以复制的；美食的真正魅力在于其背后的文化。
说到这，可能有人会说，这还不简单？不就是把美食与梁启超、陈白沙等名人捆绑起来，把美食之中的故事挖出来、传出去？笔者以为，这远远不够，因为简单的拼凑很难击中灵魂。
当代中国人最缺的是什么？不是文化的熏陶，而是情感的共鸣。这种共鸣应是能让他对人生的态度有所启迪，对现实的困扰有所消解，对干涸的心灵有所抚慰。在古代诗人中，当代人越来越钟情于苏轼，看中的正是隐藏在他的诗歌中的这种功能。
江门的文化特质实则也具有这样的功能——执着而不争、积极且乐活。
关于执着而不争，可以用两位名人作为例子。一位是梁启超，他的一生执着于爱国，终生不渝。为了这种执着，梁启超冒着“善变”骂名，多次转变政治立场。而在执着之下，其实是个人的不争，不谋求个人的名利。另一位是陈少白，他是孙中山的亲密战友，被誉为“国叔”。革命成功之后，他虽然选择归隐家乡，却未远离世事，而是积极投身乡治，使外海的社会面貌为之一新。
关于积极且乐活，不妨去江门的街市走走。在那里，有浓浓的烟火气，有各种生猛食材、各式地方美食。烟火气最浓的，则是讨价还价中的人情味，丰俭由人、只讲实际的精明务实。长堤历史文化街区能持续地吸引外地人来打卡，密码之一正是当地拥有浓郁的烟火气。
说到烟火气，笔者想起一段往事。中国戏曲学院戏文系主任颜全毅曾为粤剧《梁启超》编剧。他在江门参加研讨时，阐述了粤剧与黄梅戏的区别，认为后者表现的是神仙气，而前者表现的是烟火气。笔者深表认同，读者去剧场看看，那舞台上面的神仙也会祝愿世人“生仔发财”。
这种特质早已渗透到江门的社会生活之中。就如新会陈皮，江门人喜欢用陈皮来煲汤：先是到街市转一圈，根据当天的喜好，以及遇见的商贩，决定当天煲汤的品种；回家之后，把食材一股脑放到汤煲中，再取一片新会陈皮，洗净放到汤煲中，与食材一起文火慢熬；待家人下班回家，围坐在餐桌上喝汤吃菜，工作的烦恼、生计的重负，都随烟火气息飘散殆尽。
笔者忽然有个想法：江门可以邀请全国人民来江门学煲靓汤、品烟火味，食材自己买，煲汤自己体验，但我们可以提供一片正宗的新会陈皮。这或许可以成为当代中国人破解精神疲劳的又一良药。 宋旭民
