不少亲子家庭到店里品尝窑烤面包。
荔枝柴要烧两个多小时，窑炉温度到350℃以上才能烤面包。
陈美琪希望把窑烤面包分享给更多的人。
这家由祖屋活化而成的窑烤面包小店——树边小院，正是江门近期悄悄火起来的窑烤面包热的缩影。在“百千万工程”的东风里，老旧民居撞上新潮美食，百年老屋不光重获新生，还成了乡村振兴的新风景。
文/图 江门日报记者 李银换
祖屋新生 变身“网红打卡地”
“早上8点半就得点火，荔枝柴要烧两个多小时，窑炉温度得到350℃以上才能烤面包。”树边小院的主理人陈美琪戴着手套，小心翼翼把发酵好的面团送进窑炉。
这位土生土长的白石洋边里人，是这座老屋的第四代传人，说起小店的由来，她笑着讲述起来：“一开始真没想过开店，就是看着祖屋破得不成样子，杂草长到齐腰，屋顶还漏水，心里实在舍不得。后来村里说可以重新修复房子，我们就开始动工了。”
陈美琪的祖屋有百年历史，以前是家族聚居的地方，装着她所有童年记忆。“后来大家陆续搬走，老屋就慢慢荒了。”2024年，她咬咬牙决定修复祖屋，“想法特别简单，就是想给家人朋友留个聚会的地方，让孩子们也感受下我小时候的生活。”
修复可不是件容易事。清理杂草、补屋顶、加固墙体、铺地面，前前后后花了一年多。“老房子结构特殊，不能随便改，好多工艺都得找老工匠来做。”她回忆，多亏了村委会帮忙，顺利办下经营证件。
现在的祖屋早不是以前的破败模样。青砖墙体保留得完好，正门上方贴着“心顺事美”的红对联；墙角改成了小景观池；以前荒着的小院，如今摆上竹椅竹桌，遮阳伞斜斜撑在一角，成了食客们惬意品尝面包的地方。
陈美琪对烘焙的热爱始于在中俄蒙三国交界的满洲里生活。当时的邻居多爱吃硬欧包列巴，原始窑炉烘烤的面包麦香纯粹、有嚼劲，孩子也很爱吃。她就此爱上这份烟火气，回江门修复祖屋时，便想做窑炉复刻这味道。
“真没想到小店开业后这么受欢迎！”开业才一个月，小店就吸引了一大堆食客，不光有江门本地人，佛山顺德、中山的游客都慕名找来。“有个顾客都来了10次，说就爱这股柴火香和老院子的味儿。”陈美琪语气里满是藏不住的欣喜。
每天，陈美琪得烧差不多50公斤荔枝柴，平日能做100多个面包，周末销量就翻倍。小院里，随着“叮”的一声，铃铛响起，新鲜面包便出炉了。“我们的理念是以天然有机健康为主，沙律菜、百里香、欧芹、罗勒等十多款香料都是自己在院子内种植，酵母也天然培养，全手工搓面，就想还原最原始的味道。”
窑炉出圈 让烟火气越来越旺
“妈妈，为啥非要来这儿吃面包呀？”“这是窑炉烤的，以前没吃过，来尝尝鲜嘛。”小院里一对母女的对话，大概能说明窑烤面包为啥这么火。这种带着柴火香气的传统美食，正以新潮样子在江门乃至大湾区走红。
窑烤面包的魅力，在于温度和柴火的平衡。“窑炉温度能到三四百摄氏度，比普通电烤箱高多了，能更好锁住面包水分，所以面包外酥里软。”陈美琪说，荔枝柴烧的窑炉还能给面包添上独特的烟火气，“这股柴火香是电烤箱烤不出来的，最能抚慰人心。”
但想烤出完美的窑烤面包可没那么容易。“没有固定烘焙时间，全靠经验控制火候，稍微不注意就烤焦了。”陈美琪坦言，刚开始做窑炉时自己就是个门外汉，为了做好窑炉，查资料、请教同行前辈，反复尝试保温层的材质和厚度，才做出现在这个能用的白窑。“我们有时也翻车，烤坏的面包直接撤下来自己吃，绝对不会卖给顾客。”她笑着说，也正是这份较真，让小店口碑越来越好。
除了经典硬欧包，陈美琪还琢磨出了“咸蛋黄牛魔王”这些特色款。“‘咸蛋黄牛魔王’就是‘咸蛋控’的最爱，每一口都能吃到沙沙的咸蛋黄。”陈美琪说，这些有创意的面包，成了食客们拍照打卡的热门选择。
其实早在去年底，江门鹤山便有一家窑烤面包店——“炉予面包”开业，这家藏在山间树林里的店，2024年底开业后，凭着“逃离城市、静享山野时光”的调子圈了不少粉。主理人说：“为了给孩子做健康无添加的面包，我才开始学烘焙，慢慢发现有烟火气的柴火味面包最治愈。”
“百千万工程”实施以来，江门各地都在盘活闲置资源，推动乡村业态升级，窑烤面包小店的兴起就是最直观的例子。陈美琪发现，小店火了之后，这座藏在城市角落的小村庄人气也越来越旺。“以前村里安安静静的，现在周末多了来尝鲜的食客，不少村民还主动给我介绍客人。”
这股窑烤面包热，正蔓延在城市乡村，成了江门乡村振兴里一道特别的风景和味道。
