清明前后，是黄沙蚬最肥美的时节。
鸡屎藤饼软糯香甜中带着一缕草本的清香。
澳门乡亲对崖门水蟹赞不绝口。
目前正是品尝崖门水蟹的最佳时节。
芳菲四月，新会迎来了一年中最为鲜美的时节。西江入海口咸淡水在此交汇，孕育出独特的“跨界之味”——水蟹汁水饱满、清甜鲜美；石板沙黄沙蚬粒粒澄黄、有“西江鲍鱼”美誉；鸡屎藤饼软糯清香，是新会人延续数百年春天的味道。日前，记者走进新会区崖门镇、睦洲镇、双水镇等地，在崖门渔港码头看到一筐筐带着海水的水蟹，在睦洲石板沙尝一口油盐蒸黄沙蚬的至简之鲜，在乡村的藤蔓丛中摘下最嫩的鸡矢藤叶……以一张“春天时鲜图鉴”，记录这片葵乡土地上的限时赏味季，探寻春日舌尖上的新会。文/图 简家琳 崖门宣
黄沙蚬
吸引食客为“鲜”而来
4月12日，正值周末，位于睦洲镇石板沙村的华哥餐厅内座无虚席，前来吃蚬的游客众多。“黄沙蚬粒粒饱满，鲜美得很，仅用蒸蚬的汁水拌饭我都能吃三碗。”来自河南的食客黄先生笑着说道。
清明前后，是黄沙蚬最肥美的时节。记者注意到，餐厅大部分桌上都有一道黄沙蚬，少则一盘，多则四五盘。酒楼老板告诉记者，近期是黄沙蚬的最佳赏味期，不少来自广州、深圳、珠海等外地游客慕名而来。
在石板沙，黄沙蚬是随处能看到的美食和文化元素。黄沙蚬的烹制方法有很多种，各有风味。当地最经典的吃法，莫过于油盐清蒸——将黄沙蚬洗净后放入盘中，只需要加上少许花生油和盐，大火快蒸，数分钟即可出锅。趁热夹起一粒送入口中，蚬肉鲜嫩弹牙，汁水在齿间迸溅，清甜与咸鲜在舌尖交融，无须任何多余调味，已让人停不下筷。
2020年，“石板沙黄沙蚬烹饪技艺”被列入新会区级非物质文化遗产代表性项目名录，2022年更入选江门市级非物质文化遗产代表性项目名录。黄沙蚬已成为新会饮食文化的一张亮丽名片。
如今，睦洲黄沙蚬与黄鱼、河虾并称“石板沙三宝”，吸引来尝鲜的游客络绎不绝，带动当地餐饮营收不断增长。每到春季，石板沙岛便热闹起来，人们乘渡船上岛寻“鲜”而来。
目前，石板沙着力培育“一蚬多吃”餐饮品牌，开发蚬壳文创、疍家织锦等特色产品。依托“一岛两组团”（水乡生态组团与疍家文化组团）的空间布局，石板沙已成为珠三角短途旅游热门目的地，年接待游客超150万人次。2025年，该村特色产业销售额突破500万元，真正实现“一粒蚬”带动“一条链”、致富“一村人”。
崖门水蟹
可以啜的“海洋精华”
“吃水蟹要挑6-7两重的，外壳白净，按下去鼓鼓的，蟹汁最丰富。”4月14日，崖门镇一家酒楼的老板一边在海鲜池边挑选着新鲜的水蟹，一边向记者传授选蟹诀窍。
“一蟹上桌百味淡。”眼下正是品尝崖门水蟹的最佳时节，崖门渔港码头一片繁忙，一筐筐刚从海上捕捞上岸的新鲜水蟹堆得满满当当。
其实崖门水蟹并非特指某一种螃蟹，而是螃蟹生长过程中的一个特殊阶段，这时螃蟹刚刚完成蜕壳，蟹体呈柔软状态，会大量吸收江海活水，蟹内汁水比蟹肉多出两三倍，“水蟹”之名由此而来。崖门镇位于西江入海口咸淡水交汇地带，独特的水文环境、适宜的盐度与水温，孕育出的水蟹肉质细嫩、汁水饱满，深受食客喜爱。
品尝水蟹，最地道的吃法莫过于“啜”。将整只水蟹清蒸上桌，从蟹尾处插入吸管，在不开壳的情况下，将那口天然的“海洋精华”一口吸尽，蟹汁入口先是清甜，继而在舌尖泛起一层淡淡的咸鲜，还带着一丝花膏的香气，回味悠长。“一吸、二拆、三品”，吸尽精华后再细细拆解壳内如豆腐般细腻的蟹肉，每一口都是春天的馈赠。
3月31日，第十三届崖门水蟹文化美食季正式启动。自2013年首届水蟹文化节举办以来，崖门镇以水蟹为媒，融合广府传统饮食文化与岭南风味技法，持续打造水蟹文化美食IP，每年3-6月，恰逢水蟹收获的黄金时节，这场以蟹为主题的美食盛会便如期而至。
在活动当天，一群来自澳门的乡亲专程前来品尝家乡的味道。“崖门水蟹，好正啊！”刚吸一口鲜甜的蟹汁，澳门乡亲们便忍不住连连点赞，纷纷拿出手机拍照留念。“等了一年，终于又等到水蟹季，我们40多人特意组团回来。”澳门乡亲杨志亮的话语道出了对故土的深深牵挂，也让这道水蟹美食，成为连接乡愁的纽带。
值得一提的是，2023年崖门水蟹食俗成功入选新会区级非物质文化遗产代表性项目名录。这只水蟹，早已成为崖门本地人、八方食客对春天的味觉记忆，更逐步成长为走向更广阔舞台的文化品牌。
除了原只清蒸，当地酒楼还推陈出新，研发出水蟹蒸鸡、水蟹蒸肉饼、招牌水蟹粥等多款升级菜式，水蟹的鲜与各种食材相互交融，适配不同食客的口味需求。“希望做好每一只水蟹，让来自世界各地的游客都能品尝到新会的‘鲜’，感受新会的魅力！”当地一家酒楼负责人云姐表示。
鸡屎藤饼
家乡专属的味道
“这个季节的鸡矢藤是最靓的，因为现在有春雨，鸡矢藤叶很嫩。”4月11日，双水镇木江村，村民练姐弯腰在田埂边的藤蔓丛中一边采摘鸡矢藤，一边向记者介绍。在新会，制作和食用鸡屎藤饼是一项延续了数百年的传统习俗。
鸡矢藤又名“鸡屎藤”，是一种南方乡村常见的多年生草质藤本植物，常攀援于其他植物或岩石上，在山坡、林间、河溪边几乎随处可见。叶被揉碎后会有一股特殊气味，故得名“鸡屎藤”，但久闻之后反而会有一股沁人心脾的清香。在新会地区，“三月三”当天人们有吃鸡屎藤饼的习俗，它也是清明节期间过节必备小吃。
练姐回到家中，将新鲜采摘的鸡矢藤叶清洗干净，拿出珍藏已久的瓦盆和木棍，用传统的手工方式将叶子揉成细碎。“人工揉烂它，然后拿这些汁，用网过滤，用这些汁煮‘糊头’。”据练姐介绍，用经过过滤的新鲜鸡矢藤汁制作的鸡屎藤饼特别有光泽，味道浓郁。待“糊头”煮熟，再配以糯米粉、鸡矢藤粉、花生油和糖，揉成面团，用传统饼格压制成寿桃、鱼、福字等寓意吉祥的形状，入锅猛火蒸制10分钟。
锅盖一打开，春天的气息扑面而来。一块块乌黑发亮的鸡屎藤饼出锅了。趁热吃上一口，软糯香甜中带着一缕天然草本的清香，糯米的韧性与糖的甜润在口中交融，越嚼越有滋味。
不仅味道独特，鸡矢藤还有祛湿、散雾毒清热气的功效，在春季，成为潮湿的岭南地区的时令养生佳品。由于鸡屎藤饼的外形与奥利奥饼干颇为相似，所以被网友戏称为“新会奥利奥”。
每到清明前后，家家户户或亲手制作、或到小店购买，祭祖时摆上一盘，亲友间相互赠送。这一口乌黑的鸡屎藤饼里，不仅藏着春天的味道，更凝聚着新会人的乡愁与传承。
