地道侨乡风味传承文脉底蕴，助力粤超“体育+文化+旅游”深度融合。
江门日报讯 （文/图 记者/周晓营） 近日，粤超美食文创市集火热开幕，恩平牛脚皮、恩平濑粉、恩平裹粽三大非遗美食集中亮相，以地道侨乡风味传承文脉底蕴，借舌尖美味助力粤超“体育+文化+旅游”深度融合，让市民、游客在观赛之余，沉浸式感受恩平非遗饮食文化的独特魅力。恩平牛脚皮是当地极具代表性的非遗小吃，其制作技艺于2024年入选恩平市级非物质文化遗产代表性项目名录。这道美食起源于民国初期物资匮乏的年代，是恩平人“物尽其用”生活智慧的生动体现。制作恩平牛脚皮需历经温水脱毛、铁锤去蹄夹、火枪碳化去味、热水去皮、尖刀开解、牛骨慢熬、冷藏凝胶、薄切装盘八道精细工序，成品晶莹剔透、形似皮冻，薄如蝉翼、爽口弹牙，自带清新牛肉鲜香，搭配秘制酱料食用，口感层次丰富、回味悠长，浓缩着恩平的地域文化与市井温情。
恩平濑粉制作技艺于2019年入选江门市级非物质文化遗产代表性项目名录，是恩平中秋传统民俗美食，更是侨乡团圆乡情的鲜活载体，其传统制作包含坐粉、搓粉、煮粉头、和粉、上槽、轧粉、濑粉、晾粉等多道手工工序。圆润的濑粉象征阖家团圆、平安顺遂，制作时邻里互助、亲友相聚的传统习俗，让这碗粉成为海外侨胞寄托乡愁、联结乡情的精神符号，烟火气里尽是侨乡人文温度。
造型别致、寓意吉祥的恩平裹粽在市集上备受瞩目。2022年，恩平裹粽制作技艺入选江门市级非物质文化遗产代表性项目，成为江门独具特色的“非遗端午味”。恩平裹粽古时是村民进山采集的便携干粮，如今成为承载感恩祈福文化的地方名吃。天地粽、羊角粽、裹蒸粽等形态多样，分别蕴含敬奉天地、出人头地、鱼跃龙门、家底厚实等美好寓意。制作严格遵循摘叶、采扎、备米、制馅、裹扎、煲煮六大流程，以“蓢古”条（撸罟子）编织捆扎，融入药食同源理念，咸肉粽、碱水粽风味各异、各有特色。如今，恩平裹粽已发展为特色产业，走出侨乡、登上高端宴席，成为恩平美食文化对外传播的亮眼名片。
恩平三大非遗美食亮相粤超美食文创市集，成功搭建“体育+非遗+美食”融合展示平台，让市民、游客近距离品尝地道风味、领略非遗技艺精髓，更借助粤超赛事流量，持续擦亮恩平非遗美食品牌，推动侨乡传统饮食文化创新传承、破圈传播，以美食为纽带激活文旅消费潜力，为粤超文体产业发展注入浓郁的侨乡烟火气。
