夏季食源性疾病高发，图为医生为患者检查。
入夏后，随着气温攀升，凉拌菜、烧烤、小龙虾、冰镇瓜果等时令美食纷纷登上市民餐桌。伴随夏日烟火气而来的，还有高发的食源性疾病，各大医院消化内科就诊患者数量增加。医生提醒，夏季美食种类丰富，但病从口入的防护意识一刻不能松懈。夏季饮食需兼顾口感与卫生，坚持科学、健康的饮食习惯，严把食品安全关，才能安享美味。
文/图 江门日报记者 何雯意 通讯员 陈君 曹昆恒
一碗蛋炒饭引发食物中毒
炎炎夏日，食品安全隐患暗藏身边，一碗家常炒饭也能引发危重食物中毒！近日，江门市民陈先生在家吃了用冷藏数日的米饭炒制的蛋炒饭，本是寻常一餐，却引发严重不适。餐后陈先生突发剧烈腹痛、腹泻，随后出现呼吸困难症状，紧急送医后检查发现，其已陷入严重休克状态，伴随多器官功能衰竭，病情十分危急。经过医生诊断，陈先生为蜡样芽孢杆菌感染引发的细菌性食物中毒，也就是典型的“炒饭综合征”。
“不少市民都有剩饭冷藏、隔天加热再吃的习惯，普遍认为冰箱保鲜、高温翻炒就能杜绝细菌感染的风险，这是极大的饮食误区。”江门市中心医院蓬江分院（江门市第二人民医院）消化内科主治医师张思慧提醒，蜡样芽孢杆菌十分顽固，可在常温环境及冰箱4℃冷藏环境中存活、大量繁殖，且该病菌产生的毒素具备极强的耐高温特性，日常翻炒、煮沸等常规烹饪加热方式，无法彻底破坏毒素，食用后极易引发急性中毒，轻则腹痛腹泻，重则出现休克、器官衰竭，危及生命安全。
无独有偶，一名28岁青年因食用单位食堂的凉拌黄瓜、海带丝后突发不适就诊。患者进食时已察觉食材味道异常但未重视，当日下午3点突发腹部绞痛，2小时内出现七八次水样便，同时伴随恶心呕吐、低烧等症状。经粪便培养检测，确诊为副溶血性弧菌感染。据悉，该细菌多藏匿于凉拌海产品中，也可通过不洁厨具发生交叉污染。所幸患者就医及时，经过补液、抗感染等对症治疗，次日症状便完全缓解。
江门市中心医院消化内科主任医师李联杰介绍，自5月中下旬开始，该院消化内科普通门诊急性胃肠炎患者数量较春秋季增加近四成，夜间急诊就诊增幅更为明显。目前就诊患者病症主要分为两大类：占比最高的是细菌性食源性疾病，由摄入致病菌污染的食物引发急性胃肠炎；其次是过量食用冰饮、冰西瓜等寒凉食物引发的物理性腹泻。
张思慧同样表示，夏季不少肠胃不适、食物中毒病例，是由沙门菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌等致病菌感染导致。发病典型症状为腹痛、腹泻、呕吐、发热等，其中儿童、老年人以及免疫力低下人群，身体抵抗力较弱，不仅感染概率更高，发病后的症状也更为严重，是夏季食源性疾病的重点易感人群。
夏季成食源性疾病高发季
夏季为何成为食源性疾病的高发季？张思慧从多方面剖析了核心诱因。首先是气候环境因素，夏季持续高温高湿，这种环境恰好是各类致病菌快速繁殖的“黄金条件”，食材、熟食在常温下短时间放置就可能被污染变质。其次是夏季饮食习惯改变，市民夏季偏爱凉拌菜、生鱼片等生冷食物，这类食材若清洗不彻底、加工未完全熟透，极易携带致病菌，直接入口可能引发感染。此外，食物储存和处理不当是主要人为诱因，熟食在室温下存放超过2小时就会大量滋生细菌，同时冰箱生熟食物混放、长期不清洁，容易造成食材交叉污染，大幅提升中毒风险。
李联杰表示，夏季人体出汗量大，若水分和电解质补充不及时，会导致胃肠道血液供应减少，胃酸分泌不足、黏膜屏障功能减弱，胃肠道整体免疫力降低，使人体更易受到病菌侵袭。
哪些食物更容易滋生致病菌？李联杰介绍，首先是凉拌菜与剩菜剩饭，尤其是豆制品、木耳等食材制作的凉拌菜品，未经高温灭菌，若厨具生熟不分、食材处理不洁或室温久放，极易滋生金黄色葡萄球菌、大肠杆菌。其次是烧烤类海鲜、肉类，不少市民追求鲜嫩口感，生蚝、羊肉串、鸡翅等食材外焦里生，内部残留血丝，副溶血性弧菌、沙门氏菌未被彻底杀灭，食用后易引发感染。此外，切开的冰镇瓜果、长途存放的外卖凉食也是高危品类。西瓜等瓜果若刀具、砧板不洁，切开后常温放置超2小时，表面会快速滋生大量细菌，临床中不乏食用隔夜冰西瓜致病的案例。同时，凉皮、凉面等外卖熟食，若制作完成后存放时间过长、储存不当，同样存在食品安全隐患。
规范食物处理与储存
李联杰建议，夏季饮食要谨记“洗净、做熟、分开、快存、别贪凉”十字预防口诀。
一是洗净现吃，杜绝隔夜凉拌菜。黄瓜、西红柿等凉拌食材需用流动清水冲洗干净，必要时用开水烫洗表皮，凉拌菜坚持现做现吃，剩余凉拌菜品直接丢弃，切勿隔夜食用。
二是生熟分开，规避交叉污染。家庭厨房需配备专用生熟砧板、刀具，切生肉、生鲜的厨具绝不用于处理果蔬、凉拌菜，避免“带菌操作”。
三是彻底做熟，摒弃半生口感。烧烤肉类、贝类海鲜需充分烤制，羊肉串、鸡翅无血丝，贝类开口后需继续烤制两三分钟，宁可口感偏老，也要保证食材熟透。
四是及时冷藏，拒绝常温久放。冰箱并非“食品安全保险箱”，剩余饭菜需趁热密封放入冰箱，减少常温放置滋生细菌的时间；切开的西瓜需2小时内覆膜冷藏，且尽量24小时内吃完。
张思慧建议，日常处理食材需坚守清洁原则，加工食物前后彻底洗手，定期消毒厨具、砧板。同时，市民需主动规避高风险食物，坚决不食用来源不明的野生菌、未煮熟的四季豆等豆类、长时间泡发的木耳和银耳。外出就餐时，优先选择卫生资质齐全、环境干净的正规餐馆，避开街头摊贩的冷荤凉菜、露天烧烤等高风险食品。
张思慧最后提醒，夏季食源性疾病高发与高温环境、饮食习惯及处理不当密切相关。通过加强个人卫生、规范食物处理与储存、谨慎选择高风险食物，可有效降低感染风险。若出现严重腹泻、呕吐、发热等症状，应及时就医，不可自行滥用止泻药，避免延误治疗。
