江门日报讯 （记者/梁爽 通讯员/吴跃冠 黎歆） 提到猪油，很多人下意识地将其与“肥胖”“三高”绑定，将其放入健康“黑名单”。不过，一项发表在《npj-食品科学》的动物实验研究引发热议：在严格控制总油脂摄入量的条件下，适量摄入猪油，相比部分植物油，可减少机体脂肪沉积、缓解慢性炎症。猪油真的能帮助减肥抗炎吗？近日，记者就此采访了江门市人民医院内分泌科主任医师吴跃冠。
据了解，该研究团队以小鼠为实验对象，模拟人类健康饮食模式（脂肪供能25%），将猪油、茶油和花生油进行对比。结果显示，适量吃猪油的小鼠比植物油组总体脂肪减少29%，且促炎因子IL-6更低，抗炎因子IL-10和调节性T细胞更多。这表明猪油有助于改善脂肪组织慢性炎症。从作用机制上看，猪油能显著提升血清中牛磺胆酸水平，一方面激活脂肪分解酶，加速脂肪消耗；另一方面安抚免疫细胞，抑制过度炎症反应。体外实验进一步证实，牛磺胆酸可调控抗炎蛋白ARG1和脂代谢关键蛋白CPT1，为“适量猪油有益”提供了分子证据。
吴跃冠介绍，从营养角度上看，猪油当中饱和脂肪酸占比约40%至50%，同时还有近一半的单不饱和脂肪酸——油酸，而油酸正是橄榄油的主要成分。按同等用量比较，猪油并不比花生油、橄榄油更易致胖。相关权威科普也曾强调，猪油的热稳定性好，适合中式高温烹饪，产生的有害物质反而少于部分植物油。
但“适量”是绝对前提。研究人员给出的具体方案是成年人每日烹调用油总量需控制在25—30克，其中猪油占一半（约12—15克），其余搭配植物油交替使用。
吴跃冠提醒，已确诊高血脂、冠心病或动脉粥样硬化的患者，仍应严格限制猪油，优先选择植物油。
