大田镇特色菜色香味俱全。
近日，“江门日报恩平记者站”公众号美食栏目“恩平头啖汤”第一期《恩平市大田镇刺鳅河虾猪腰酒》推出。视频上线后迅速引发关注：转发量达760次，浏览量2.3万，不少读者留言追问餐厅地址。一碗来自大田镇的刺鳅汤，为何能搅动这么多人的味蕾？带着这个问题，我们走进养殖场、餐馆和恩平更多水产基地，寻找“恩平鲜”的答案。
文/图 江门日报记者 周晓营
一碗刺鳅汤“带火”大田河鲜
在恩平市大田镇白石村委会宝盛养殖场，老板梁永业养殖刺鳅鱼多年。他介绍，养殖场一年育种30万尾，既养殖成品鱼出售，也卖鱼苗。“鱼苗养到8-10厘米左右就能放塘里养，成品鱼一般重量达到150克左右就可以出塘了。捕捞刺鳅鱼的方法也很特别，它们喜欢钻进阴暗角落，所以不用网捕捞，而是用特殊容器，让它们自动钻进去。”梁永业表示，刺鳅鱼养殖非常讲究，以流动山泉水养殖，水质清爽，水体干净，溶氧高，外加全程生态慢养，不喂速成饲料，所以养出来的刺鳅鱼肉质紧实、味道鲜甜，广受恩平老饕喜欢。
刺鳅是合鳃鱼目刺鳅科刺鳅属鱼类，俗称钢鳅、刀鳅、石锥，恩平人称之为：簕追鱼。在大田镇渔明餐馆，刺鳅鱼是当仁不让的招牌食材。“餐馆平均一天能卖出15公斤多刺鳅鱼，不少游客慕名而来。”老板李贤明说，客人点刺鳅鱼，一般是“一鱼两味”的吃法：鱼肉做煲仔饭，鱼骨加河虾、猪腰，用酒煮汤。这道“刺鳅河虾猪腰酒”，是非常地道的一道恩平美食。汤色奶白，鲜中带浓烈的酒香，入口有一股独特的河鲜味；煲仔饭则把鱼肉的嫩滑与米香融合在一起。这碗汤、这煲饭，正是“恩平头啖汤”第一期镜头里的主角。视频推出后，食客循着香味而来，有人留言“揾食”，有人直接问餐厅地址。刺鳅鱼串联起一条小而美的产业链，也让人看到恩平水产的潜力。据了解，目前，恩平刺鳅鱼养殖基本集中在大田镇，塘头进货价每公斤在45-50元。
恩平“好水养好鱼”
恩平地处粤港澳大湾区西南端，自然资源禀赋优异，为淡水养殖提供了天然条件。近年来，恩平坚持“好山出好水，好水养好鱼”，培育出一批特色水产，让“恩平鲜”逐渐站稳市场。
在牛江镇，广东众海水产有限公司是省内首家罗氏沼虾本地成功育苗的企业。该公司建有工厂化育苗车间，配置种源检测实验室，破解育苗难题，一年可出产优质虾苗约10亿尾。过去，广东养殖户只能远赴江浙地区采购优质虾苗，运输成本高，虾苗经过长途奔波损耗严重。如今，众海水产让罗氏虾苗在恩平“安家”，便利了广大养殖户。该公司副总经理林玲介绍，公司主推的“南太湖3号”罗氏虾，是经过10年培育升级的国审新品种，2024年入选农业农村部农业主导品种与重点推广水产养殖品种，也是当年唯一上榜的罗氏虾品类。
恩平还养殖更名贵的鱼。早些年，圣堂镇已成功养殖“忘不了鱼”，该鱼是马来西亚国宝鱼，学名似野结鱼，有“河鱼之王”美誉，市场价格每公斤超过750元。该鱼生性聪明，难以捕捉，养殖技术要求高、周期漫长，养殖1年仅可重约0.5公斤，一条重量达3公斤的成年鱼至少需要养殖7年。它吃新鲜水果长大，肉质鲜美细致，富含不饱和脂肪，还带有特别的果香。
此外，君堂镇养殖“水中软黄金”鳗鱼，横陂镇蓝田村养殖青蟹、生蚝。此外，恩平还有墨瑞淡水鳕鱼、笋壳鱼，且今年还有养殖户合法合规养殖芝麻剑鱼等，共同构成水产矩阵。从河鲜到海鲜，从普通品种到高价值鱼类，恩平水产的“家底”正越来越厚实。
今年7月，恩平市举行重点产业项目签约仪式，精渔智慧渔业产业园项目签约落地。精渔科技掌握零能耗尾水处理等先进技术，投资10亿元打造智慧渔业产业园，将依托恩平优质生态资源，构建三文鱼全产业链，填补高端水产养殖空白。这意味着，以后，恩平人在本地即可实现“三文鱼自由”。
“恩平头啖汤”栏目广受关注，看似是美食带来的热度，实则是恩平水产长期积累的一次集中爆发。鲜味已出圈，恩平水产的故事，才刚刚开始。
