文/图 江门日报记者 陈倩婷 吕胜根
董丽梅：江门营商环境好
这个冬季，哈尔滨的旅游业热度飙升，东北文旅和“东北大花”成为“顶流”，相关话题在各大社交平台上持续走红。近日，江门也迎来了一股“东北大花”热潮。来自哈尔滨的董丽梅带领自家餐馆的员工，身着东北特色小花袄，在江门网红打卡地——长堤历史文化街区，手持纸扇演绎起东北二人转，相关视频在网络上迅速传播，吸引了众多网友关注。
董丽梅（左一）
董丽梅的餐馆名为“醉东北铁锅炖”。1月23日，记者实地探访了位于蓬江区的总店，见到了董丽梅，她那热情洋溢、豪爽大方的气质与视频中如出一辙。店门口整齐摆放着冻梨、大碴子粥等东北特色美食，供客户在候位时免费品尝。
来江门之前，董丽梅和她的丈夫田玉伟在上海经营了五年铁锅炖饭店。2020年因疫情影响，他们每天都面临着巨大的经营压力。后来，在亲戚的热心推介下，他们关闭了上海的门店，来到江门发展。“家里的亲戚都称赞江门的营商环境很好，当时他们在江门做海鸭蛋生意已经有一定规模了，于是我们也想到江门来看看，寻找新的发展机遇。”董丽梅说。
初到江门，董丽梅夫妻二人经过了一段时间的市场考察后，决定还是干回老本行——东北铁锅炖。“当时江门还没有一家专门做东北铁锅炖的饭店，这对于我们来说是个商机，但也有朋友认为此举太冒险，毕竟南北文化差异大，东北菜在江门到底有多大市场，谁心里也没有底。”田玉伟说。
要做就要做出特色。2020年年底，他们夫妻二人在蓬江区开了第一家门店。店内设计就是地地道道的东北风俗装修，不仅有土炕头、花棉被，连小吊灯的灯罩、座椅靠背、座椅垫都是自家手工缝制的东北大花样式，墙上还贴着满满的二人转手帕，主打就是一个东北特色，让顾客一进门就可以领略东北的风俗和人情。
一到秋冬季节，江门人就喜欢各种焖煲、打边炉，而东北铁锅炖就正好对上了江门人的口味。肉质紧实的东北大鹅，经过2个多小时的炖煮，变得软烂入味；粉条、土豆等配菜则充分吸收了大鹅的油脂，口感软糯鲜香。几人围坐在一起，一边吃着热腾腾的铁锅炖一边聊天，既温馨又惬意。“铁锅炖在广东还挺受欢迎的，现在我们在江门蓬江和中山古镇各有一家门店，春节前还计划在中山小榄、肇庆各开一家新店。”董丽梅说。
去年5月开始，董丽梅和田玉伟还开通了抖音、小红书等社交账号，记录他们的创业日常，分享他们的创业故事和东北美食文化。他们坦诚热情的东北人性格赢得了众多网友的喜爱和关注。如今在江门，他们也算得上是小有名气的“网红”了。田玉伟感慨道：“江门的确是一块宜商宜居的风水宝地，有良好的政务环境和市场氛围，让每个外地来的人都有机会在这个地方创业创新。”
郭志强：江门饮食文化开放包容
寒潮来袭，仓库烧烤吧（东北旺海逸店）里，炭火的炙热与周遭的刺骨寒冷形成鲜明对比，新鲜的肉串在火红的炭火炉上滋滋冒油。趁热拿下一串，加上蘸料、小葱，咬上一口满嘴焦香，既暖胃又暖心。
“在东北地区，不管天气多冷、多热，都阻挡不了东北人烤串的热情。”这家烧烤店的老板郭志强，来自近期爆火的哈尔滨市，在他的家乡，一条街上能有好几家烧烤店，人们不仅宵夜吃烧烤，还会把烧烤当作正餐来吃，“东北人好客，喜欢热闹，每逢朋友聚会，烧烤是必不可少的。”
今年是郭志强到江门的第14个年头。2011年，他通过老乡介绍，来到江门一家摩托车配件公司当销售员。生活在异乡，他十分想念家乡美食的味道，却发现当时的江门东北菜馆并不多。从中看到商机的他，2014年和朋友合伙在蓬江区北郊开了一家东北烤肉店，赚到了创业的第一桶金。“江门的饮食文化很开放包容，人们热衷于尝试各种新鲜美食，当时店一开，就吸引了不少人光顾尝新。”郭志强说。
2013年，随着同类型的韩国烤肉店越来越多，还有烤肉自助餐的兴起，郭志强的东北烤肉店也逐渐冷淡了下来。为了扭转店里的经营状况，他灵机一动，在原有烤肉店的基础上引入东北烧烤特色，丰富菜品口味，吸引顾客。“刚开始也是不行，没想到坚持了几个月后，生意一点一点好了起来，客流量翻了倍，从以前一晚上的百来人，到后来一晚上有两三百人。”郭志强说。
2014年，看着烤肉店的生意越来越火，郭志强在海逸城邦商业街中心广场开了第一家仓库烧烤吧（当时名为东北旺）。烧烤店以特色东北肉串为主打，所用到的牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉等原材料均来自东北，冷链运输配送，确保食材的新鲜度和口感。由于品质好，开店这些年来，郭志强积累了不少老熟客。有了客源基础，郭志强又陆续在蓬江区白石大道和江海区东海路开了分店，并把老家的亲戚朋友也带到了江门，帮忙照料店里生意，一起创业致富。
近期，哈尔滨冰雪旅游持续走红，也带旺了郭志强的烧烤店生意。“最近好多熟客到店里消费，都会问我们东北的旅游景点、风土人情、特色美食，这让我们感觉家乡真的火了。”为了招呼顾客，郭志强还从东北买来了全网超火的冻梨，让顾客在江门也能体验到当地的美食文化。
在江门生活十多年，郭志强早已视江门为他的第二个家乡。近些年，他逐渐发现江门的东北菜馆多了起来，在他的烧烤店附近，就有几家东北老乡开的餐厅，他高兴地说：“江门是创业者的宝藏地，希望越来越多人认识、了解这座城市，也欢迎东北老乡到江门旅游、生活、工作。”
乌昕辉：在江门圆了“致富梦”
“这家店的出品不错，价格实惠、分量足，老板和店员都很热情，我们经常过来光顾。”1月24日，668东北饺子（港口店）如常地迎来了一群熟客——许先生和他的朋友们。他们当中有北方人，也有南方人，每周三都相约在此聚餐，这个习惯已持续了七八年。
这家店的老板乌昕辉，来自黑龙江省大庆市。她身材高挑，面容姣好，性格热情大方，让人感觉十分亲切。乌昕辉告诉记者，2006年，她跟随老乡——668东北饺子店的创始人，来到江门工作生活。起初，她只是“老东家”店里一名普通的服务员，后来得到了“老东家”的赏识和认可，在他们的支持下开了这家餐馆，圆了“致富梦”，过上了安居乐业的幸福新生活。
对于不少江门人来说，668东北饺子店是他们对东北菜的第一印象。因为有一定的名气，乌昕辉的餐馆开张后，生意虽说不上大红大火，但人气还是很不错的。当然，她也有自己的“经商秘籍”，那就是真诚待人。“顾客来吃饭，就应该像来自己家一样，吃得放心、吃得舒心。”多年来，乌昕辉始终坚持实惠的定价策略，主打亲民家常菜。同时，她对环境卫生和菜品质量把控严格，力求为顾客提供最好的用餐环境和服务，让顾客感受到家的温馨。
乌昕辉的真诚换来了很多顾客，住在店铺附近的李婆（化名）就是其中之一。李婆年纪大，行动不便，子女又常年在外工作，日常生活由保姆照顾。去年除夕，李婆给店里来了一通电话，由于保姆回家过年，她让乌昕辉帮忙打包一份饺子，等邻居来取。想到李婆独自在家，放心不下的乌昕辉，最后还是亲自将饺子送到了李婆家中。这个小举动，让李婆和她的家人都十分感动。那年春节后，李婆的女儿还特意给乌昕辉送来了巧克力以示感谢。
类似这样的暖心故事还有很多。老客户梁伯（化名）是一位文化人，常和老伴一起到乌昕辉的店里吃饭。有一次，他们结账离开时，外面下起了大雨，乌昕辉见状便给两位老人送上了一把雨伞。然而，她没想到的是，这把小小的雨伞，竟给两位老人留下了深刻的印象，后来还被梁伯写进了他的书中。“虽然江门人和东北人在生活习惯、方言和文化传统上有所不同，但我们待人处世都十分真诚、实在，这正是我喜欢江门的原因。”乌昕辉说。
如今，668东北饺子（港口店）已被周边不少街坊视为“自家的饭堂”，其中既有相濡以沫的老夫妻，也有从拍拖到结婚生子都来光顾的年轻家庭。对于未来，乌昕辉充满信心，她坚信，只要实诚经营，做好服务，就能吸引更多消费者，自己家的日子也会越过越红火。
