市民正在选购腊味。
说起年货，许多江门市民都会想起腊味。随着春节的脚步越来越近，江门可谓处处飘香，街头巷尾到处弥漫着腊肉、腊鸭的诱人香味。作为江门的本土特产，人们对腊味总有道不完的味蕾记忆。近日，记者走访腊味市场了解到，自去年12月起，我市就进入了腊味销售旺季，摆满腊肉、腊鸭、腊肠的店铺生意红火，不少市民前来挑选。
文/图 江门日报记者 陆沿任
销量翻倍
腊味受消费者青睐
“腊肠怎么卖？”“看你想要哪种，每种价格不一样。”“三七肠和二八肠都给我分别来一斤吧！”近日，市民赵先生来到位于江海区礼乐镇的江门鹏中皇食品有限公司销售点购买腊味。记者留意到，店面挂满了各式各样的腊肠，丰俭由人。
礼乐镇被称为腊味之乡，腊味历史悠久，盛传这里的家家户户都有人会做腊味，至今已有百年历史。
“进入12月以来，销量比平时增长了3倍。”江门鹏中皇食品有限公司办公室主任陈玉映告诉记者，每年春节前，腊味就进入销售旺季，许多市民都会前来购买一些腊肠或腊肉过年。在江门人过年的餐桌上，腊味从来不是最显眼的那道菜，但依然不可或缺，因为它代表着年味。
说起腊味，不少市民还会想到来自新会的苟记腊味，作为广式腊味中的佼佼者，其制作技艺源远流长，去年还成为江门市第十批市级非物质文化遗产代表性项目。目前，苟记腊味的年产量高达422吨，年产值达3800万元。
“一天最多要做过千公斤腊肠，有的消费者买来自己吃，也有的是买来送礼。”苟记腊味执行董事何家满告诉记者，每年春节前，都是一年中最为忙碌的时段，前来购买腊味的客户络绎不绝。自去年12月以来，单月销量比平时翻了几倍。
作为苟记腊味的传承人，何家满来自一个世代从事腊味制作的家族，自幼在腊味香气中成长的他，对腊味制作有着深厚的情感和独到的见解，从小就跟随着长辈们学习腊味的传统制作工艺，从挑选优质食材到精心调配，再到精准把握晾晒的时间和温度，每一个环节他都用心钻研，力求做到尽善尽美。
记者在苟记腊味旗下腊味店看到，店内产品琳琅满目，包括陈皮腊肠、冬菇腊肠、黑椒腊肠、汾酒腊肠、二八腊肠、玫瑰腊肠以及腊肉、腊鸭等品种。何家满告诉记者，在新会，腊味同样是一张闪亮的美食名片，他们从事腊味生产、销售已有40年，一直很受街坊欢迎。
开办网店
积极拓展网络销售渠道
“以前，自己会经常到市场或者实体门店购买腊味，后来发现江门不少腊味品牌都已经开通了网店，就一直在网上买，可以说是省事又省钱。”市民周先生坦言，现在去实体店买腊味，一来停车比较费时，二来腊味的价格反而没有网上便宜。
对于许多消费者而言，线下购买腊味是常态。然而记者留意到，线上销售腊味也很普遍。
新会波仔记腊味店是当地一家传统的腊味生产、销售商，其经营者李洪波告诉记者，该店不久前开拓了网购渠道，消费者可以通过其微信小店或淘宝店铺进行购买。“去年以来，我们主要的增长来自于网上销售，开拓网络销售渠道是现阶段我们的主要任务。线上销售受到许多年轻人的青睐，销量日渐提升。”李洪波说。
在淘宝上以“江门腊味”为关键词进行搜索，其中显示出来的数十家店铺中，不乏“恒益”“苟记”等较为知名的本土品牌。记者还留意到，不少店铺的腊味销量都不错，以“苟记食品旗舰店”为例，其拳头产品二八腊肠销量过万。
“我们很早就开通了网店，目前线上销量占两成左右。”何家满告诉记者，虽然其本土销量很不错，但在外市、外省的销量还是比较低。对此，他希望借助网络平台，进一步提高品牌知名度，让苟记腊味走向全国。
陈玉映也向记者透露，他们即将上线抖音，开启线上销售模式。
那么，腊味品种繁多，五花八门，消费者该如何选择？业内人士表示，建议消费者到正规的超市或者店铺购买腊味。一般来说，正规渠道购买的腊味在出厂时都会具备生产许可证、生产标准号以及检验检疫证书，这些都是品质的保证。开封后的腊味，储存方式也很重要，最好进行冷冻保存，这样可以保证腊味的品质和口感。
