养殖基地毗邻鹤城镇三堡河，水源充沛，水质优良。
蓝龙虾肉质丰腴鲜甜，烹饪方式多种多样。
蓝龙虾一出塘就被送往广深等地的餐饮店。
扫描二维码 看相关视频
夏天是吃小龙虾的好时节。江门澳洲淡水龙虾（又称“蓝龙虾”）“养”出新速度，今夏抢“鲜”惊艳上市。在鹤山市鹤城镇洪兴农牧澳洲淡水龙虾养殖基地（简称“鹤城基地”）的虾塘里，四月投苗、七月上市的蓝龙虾，两个多月就长成了手掌大小，单只重达一至二两。剥开虾壳，是满满的虾肉，每一口都是“啖啖肉”的满足感。文/陈倩婷 符睿欣 图/陈倩婷 陈俊锋
“90后”回乡创业 好山好水养好虾
早上7时许，晨光微亮，鹤城基地早已热闹非凡，工人们正忙着收网、捕虾、上磅、装箱。一辆辆满载蓝龙虾的货车陆续从基地驶出，驶往深圳、广州等地餐馆。“现在出塘的，是今年4月中旬放的新苗，长得特别快，已经有巴掌大了。一只就有二两重，我们养出来的虾比较干净，非常有活力。”该基地负责人方成峰说。
蓝龙虾学名红螯螯虾，原产于澳大利亚，因其生长过程中部分外壳呈现独特的蓝色而得名。和普通小龙虾相比，蓝龙虾的出肉率高，肉质紧实，虾青素含量高，近几年在市场上供不应求，但养殖技术和成本门槛也相对较高。
“90后”鹤山人方成峰，是江门最早一批从事蓝龙虾养殖的养殖户之一。2017年，他从广州回到鹤山，成立广东洪兴农牧有限公司，大胆引进特色养殖水产品种蓝龙虾。经过不断研究蓝龙虾的习性和相关技术关键点，完成了一套成熟的养殖方案，实现虾苗的自主繁育和供应配套。
“养蓝龙虾的关键是养好水、种好草和用沙底，即鱼塘选用沙质塘。”方成峰告诉记者，“我们基地拥有自己的水库，又毗邻鹤城镇三堡河，水源充沛，水质优良，这是养出好虾的天然优势。”依托良好的生态和成熟的技术，该基地一年至少可养两造，年亩产量至少稳定在400—500公斤，甚至更高。
布局全产业链
带领乡亲致富
在方成峰看来，一人富，不算富。
为帮助鹤城镇其他养殖农户一起致富，方成峰探索出一套“公司+基地+农户+养殖指导+餐厅直销”的创新合作模式。基地为农户提供龙虾苗种，通过“手把手”传授养殖经验与技术，指导农户提升龙虾产量与品质。同时，基地与合作的养殖户签订回收协议，对成虾进行回购和统一销售，龙虾直销配套餐厅，为农户收益兜底的同时，提高养户出塘单价。
2020年，蓝龙虾养殖加入鹤山市鹤城镇扶贫项目，每年准时分给收益44100元；同年，广东洪兴农牧有限公司被认定为“鹤山市龙头企业”，2021年该养殖项目被评选为“一村一品，一镇一业”示范项目，进一步带动产业发展和扶农助农。
目前，鹤城基地养殖的蓝龙虾直供多个知名餐饮企业，如国内龙虾餐饮龙头企业——肥肥虾庄、广州百年非遗老字号——广州龚印记等，品质备受认可。“今年9月，我们计划在鹤城镇再扩增130亩养殖面积，并在广州与龚印记合作开展新的餐饮投资。”方成峰对未来的发展充满信心。
从源头直达餐桌
解锁N种“鲜吃法”
地处粤港澳大湾区重要节点城市，鹤城基地养殖的蓝龙虾，从源头到深圳、广州等地餐馆，最快只需1—2小时。极致的物流效率，最大程度锁住了蓝龙虾的鲜味。
蓝龙虾肉质丰腴鲜甜，烹饪方式多种多样。在广州龚印记，笔者解锁了蓝龙虾的N种“鲜吃法”！
清蒸蓝龙虾是最简单的做法，也最考验食材品质。蒸熟的蓝龙虾色泽诱人，虾肉饱满紧致，蘸上一点酱油，就能尽显食材本真之味。
广式牛杂蓝龙虾煲的食材搭配创意满分！慢煮入味的广式牛杂，醇厚酱汁被蓝龙虾尽数吸收，虾肉裹着牛杂的浓香，风味更显层次。吃完虾与牛杂，再拌入一份面条。每根面条都裹满虾肉的鲜甜与牛杂的醇厚，百般滋味在口中层层绽放。
蒜香蓝龙虾，用热油爆炒激发出金蒜的浓香，完美包裹着大块虾肉。入口是扑鼻的蒜香，紧接着是虾肉极致的弹牙与鲜甜，香气与鲜美在口中交织，让人欲罢不能。
一方水土养一方鲜。这个夏天，让江门蓝龙虾承包你的快乐餐桌吧！
