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“那吉腊鸭十大名菜”出炉。图为“腊鸭三味”菜品。 吴健争 摄 |
江门日报讯 （记者/胡伟杰） 为集中展示那吉腊鸭特色厨艺和地方饮食文化，12月14日，2024恩平温泉嘉年华启动现场举行了那吉腊鸭烹饪技能比赛颁奖仪式，颁发“那吉腊鸭十大名菜”奖，不断拓展恩平“土特产”的美食图谱，提升“恩平优品”的美誉度和知名度。
那吉镇是恩平传统腊鸭的主产地之一，每年秋冬季节是那吉人制作腊鸭的最佳时节，天然散养的麻鸭皮薄肉厚、风味纯正，是深受广大食客推崇的农家至味。此次比赛以那吉腊鸭为主题制作中餐菜品，经过激烈角逐，“那吉腊鸭十大名菜”脱颖而出，分别是“特色腊鸭春花苏”“游龙神仙鸭二味”“荔茸香酥腊鸭”“腊鸭蒸三莳”“金盏镶翠鸭”“腊鸭三味”“吉祥腊味”“高汤腊鸭烩花胶”“那吉腊鸭笋皇煲”“腊味恩情”。
一道道特色美食凝聚着恩平厨师的巧思。例如，“特色腊鸭春花苏”由那吉腊鸭、墨鱼胶、马蹄肉、韭菜、面包糠等食材经过炒、炸等方式制作而成，菜品入口酥脆、咸香四溢，搭配清爽的石榴籽作为点缀，色香味完美融合。“游龙神仙鸭二味”以那吉腊鸭和山坑螺为主要食材，采用蒸、煮、焖等多种做法，“游龙”造型栩栩如生，鸭肉为龙身，螺肉为龙脊，鸭爪为龙爪，创意满满，让人眼前一亮。“荔茸香酥腊鸭”则是将荔浦芋头蒸熟后打成芋泥，包住腊鸭的胸肉和大腿肉，再油炸、切件，炸至金黄的鸭皮和粉糯的芋泥合二为一，外酥里嫩、粉而细腻。
“我一直很喜欢那吉腊鸭，咸香酥脆，我通常用来煮菜心或和花肉一起蒸着吃，没想到还有这么多花式做法。”专门从深圳驱车赶来恩平参加活动的吴先生笑着向记者展示他的“战利品”——4只那吉腊鸭、一大包菜心以及番薯等农产品。“回去我要试一下能不能把这些特色菜复刻出来。”他说。
